茄汁熘鱼片
类别 素斋菜 京菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 便秘食谱口感 色、香、味、形俱佳,茄汁味浓,鲜香可口。
主料 绿豆面200克
辅料 玉兰片50克 黄瓜50克 木耳(水发)30克 小麦面粉20克
茄汁熘鱼片的食谱营养
绿豆面 绿豆为豆科一年生草本植物,原产于我国、印度、缅甸,有2000多年的栽培史。我国现在产于黄河、淮河流域的河南、河北、山东、安徽等省,一般秋季成熟上市。绿豆种皮的颜... 详细介绍 更多美食 | |
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茄汁熘鱼片的做法
1.将绿豆粉加水,?成糊状,在开水锅内吊成约0.3 厘米厚的粉皮,凉后切成鱼片形状;2.将玉兰片、黄瓜洗净,分别切片;
3.水发木耳洗净掰开;
4.清汤加味精、精盐、料酒、白糖和湿淀粉兑成芡汁;
5.将面粉加入少许发酵粉和水,?成米粥似糊状;
6.将鱼片放入?好的糊中搅拌沾匀;
7.将沾匀面糊的鱼片下入七八成热的油锅中翻炸,待炸透成型捞出;
8.炒锅留底抽,将姜丝、茄汁入锅煸炒出味,再下入炸好的鱼片、玉兰片、黄瓜片、木耳和少许清汤,烧开后勾芡即成。
茄汁熘鱼片制作提示
1.此为“焦熘”菜式,“鱼片”挂糊之后,炸至酥脆,再用较多的芡汁熘制而成;2.因有过油炸制过程,需准备花生油1000克。
茄汁熘鱼片的食物相克
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。茄汁熘鱼片的营养成分
- 能量 1319.06千卡
- 蛋白质 47.87克
- 脂肪 52.25克
- 碳水化合物 183.42克
- 叶酸 19.7微克
- 膳食纤维 19.34克
- 维生素A 41.2微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 5.7毫克
- 维生素E 27.24毫克
- 胡萝卜素 248微克
- 核黄素 0.32毫克
- 硫胺素 1.03毫克
- 烟酸 2.08毫克
- 钙 321.94毫克
- 磷 672.18毫克
- 钾 2228.61毫克
- 钠 964.94毫克
- 碘 0.58微克
- 镁 36.23毫克
- 铁 21.45毫克
- 锌 5.94毫克
- 硒 22.93微克
- 铜 3.23毫克
- 锰 1.07毫克