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三鲜封芹

类别 豫菜 高血压食谱 贫血食谱 壮腰健肾食谱 补阳食谱

工艺 油爆 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 色泽青翠，脆嫩爽口，芹香浓郁。

主料 芹菜150克

辅料 淀粉(蚕豆)15克 鸡肫50克 虾仁50克 猪腰子50克 鸡蛋清25克

调料 盐3克 味精2克 黄酒5克 姜5克 猪油（炼制）25克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三鲜封芹的食谱营养

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三鲜封芹的做法

1.将鸡肫破开，去内皮洗净，立刀解成十字花纹；
2.猪腰子去外皮破开，挖去腰臊洗净，以立刀解成十字花纹，再改成象牙块；
3.芹菜摘叶、去根、掐梢，洗净，改刀成3 厘米的段；
4.用小碗一个，放入黄酒、姜末、精盐、清汤25毫升，兑成调味汁；
5.炒锅置旺火上烧热，添熟猪油，下入鸡肫、虾仁、猪腰，用勺?开，随后下入芹菜，翻身，立即出锅滗油；
6.锅内留油少许，下入兑好的调味汁，汁沸后，放入原料，再沸，放湿淀粉勾流水芡，下味精，淋明油，簸翻两三下，出锅即成。

三鲜封芹制作提示

1.炒锅烧滚热，添熟猪油，热锅凉油即下鸡胗、虾仁、猪腰，要求动作迅速，保证主料脆嫩；
2.因有各料过油过程，需准备熟猪油300克。

三鲜封芹的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜封芹的营养成分

• 能量 516.61千卡
• 蛋白质 44.47克
• 脂肪 28.71克
• 碳水化合物 22.82克
• 叶酸 47.68微克
• 膳食纤维 2.31克
• 胆固醇 587.75毫克
• 维生素A 71.15微克
• 维生素C 18.2毫克
• 维生素E 5.78毫克
• 胡萝卜素 98.5微克
• 核黄素 0.9毫克
• 硫胺素 0.16毫克
• 烟酸 4.92毫克
• 钙 372.71毫克
• 磷 591.73毫克
• 钾 801.55毫克
• 钠 4027.26毫克
• 碘 1.05微克
• 镁 159.6毫克
• 铁 9.85毫克
• 锌 5.62毫克
• 硒 124.23微克
• 铜 2.41毫克
• 锰 0.89毫克