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三鲜素鱼肚

类别 老人食谱 素斋菜 单身食谱 青少年食谱 健脾开胃食谱

工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 形似鱼肚，滑润鲜美，营养丰富。

主料 油面筋100克

辅料 香菇（干）10克 冬笋25克 油菜心25克 淀粉(蚕豆)5克

调料 酱油15克 料酒5克 白砂糖5克 味精3克 香油10克 花生油20克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 7 时间指数 7 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

三鲜素鱼肚的食谱营养

	油面筋 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 肝花 香菇素包 炖二筋 蛤蟆鸡 香菇面筋 大白菜饺 素馅蒸饺

三鲜素鱼肚的做法

1.将油面筋切成小方块；
2.鲜笋洗净切成菱形片；
3.水发香菇切成丝；
4.油菜心择净切成段；
5.炒锅置旺火，下入花生油，烧至七成热，下香菇、鲜笋煸炒，加酱油、料酒、白糖、味精、五香油和鲜汤35毫升烧开；
6.再下入面筋块，待面筋烧透，再下入鲜笋片、香菇丝和青菜段，以湿淀粉勾芡即成。

三鲜素鱼肚制作提示

素鲜汤制法：
1.豆芽汤：用黄豆芽油煸后加水煮30分钟。此汤浓白味鲜，配料为豆芽250克，加水750克，制汤500克左右。要更浓，只需少加水。
2.扁尖笋汤：将扁尖老笋加水煮3小时。比例为扁尖250克，加水750克，出汤500克，成品汤汁澄清。但较咸，故一般与黄豆芽汤拼用成高级汤，
比例为黄豆芽汤2，扁尖汤1。
3.鲜笋汤（又称高汤）：取老笋段，加水焖烧3小时。比例为笋250克，加水750克，出汤500克，成品汤色泛黄，鲜香味浓。实际使用时一般也与
豆芽汤拼用，比例为笋汤1，豆芽汤2。
4.鲜蘑菇汤：蘑菇放水中烧，开后再烧20分钟，比例为250克蘑菇加水1000克，出汤500克。汤色清带褐，鲜味浓。
5.香菇汤：用香菇和菇根先用水泡，再煮20分钟。250克香菇加水1000克，制汤750克，香菇汤色带暗红，鲜香味浓。

三鲜素鱼肚的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

三鲜素鱼肚的营养成分

• 能量 850.99千卡
• 蛋白质 32.44克
• 脂肪 55.34克
• 碳水化合物 60.74克
• 叶酸 13.69微克
• 膳食纤维 4.99克
• 维生素A 29.3微克
• 维生素C 9.75毫克
• 维生素E 22.86毫克
• 胡萝卜素 177微克
• 核黄素 0.24毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 4.84毫克
• 钙 87.9毫克
• 磷 183.12毫克
• 钾 195.52毫克
• 钠 1154.58毫克
• 碘 0.36微克
• 镁 84.76毫克
• 铁 5.95毫克
• 锌 3.53毫克
• 硒 23.9微克
• 铜 0.66毫克
• 锰 2.15毫克