蛤蟆鸡_美食大全
蛤蟆鸡的食谱营养
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鸡 鸡肉的肉质细嫩，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功... 详细介绍 更多美食 |
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蛤蟆鸡的做法
1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏，用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨，使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火，花生油烧热（不要冒烟），下鸡（胸脯朝下）炸至皮硬，呈金黄色时翻转，共炸2分钟捞出沥油。
3.煮锅坐旺火，水烧热下青笋，见沸后移坐微火约煮半小时，待青笋膨胀，颜色变绿时捞出，切去根，撕成0.3厘米宽的条，再切3厘米段。
4.蒸屉内先垫上菜叶，下生面筋，用旺火蒸成蜂窝状，取出用凉水漂去粘性，捞出沥干，切成0.9厘米宽、三厘米长的块，再放清水锅中煮4分钟捞出并沥干。
5.炸好的鸡从背脊掰开，放沙锅中（鸡脯向下，成扁圆形），加酱油、料酒、白糖、葱、姜、青笋、面筋、鸡汤，坐旺火烧开即移微火慢煨至七八成熟（约1小时），翻过来再煨约2小时。
6.炒勺坐旺火，加猪油烧至七八成热，下毛豆、盐炒至豆变色，倒入煨鸡的沙锅中，加味精再煨一下即成。
蛤蟆鸡制作提示
本品有过油炸过程，需备花生油约500克。本品最好使用鸡汤口感更好。蛤蟆鸡的营养成分
- 能量 3071千卡
- 蛋白质 214.97克
- 脂肪 208.18克
- 碳水化合物 98.4克
- 叶酸 3.46微克
- 膳食纤维 11.93克
- 胆固醇 832.2毫克
- 维生素A 416.08微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 59.24毫克
- 维生素E 43.84毫克
- 胡萝卜素 267.66微克
- 核黄素 0.99毫克
- 硫胺素 0.81毫克
- 烟酸 48.8毫克
- 钙 404.37毫克
- 磷 1772.61毫克
- 钾 3319.46毫克
- 钠 2045毫克
- 碘 0.07微克
- 镁 351.4毫克
- 铁 23.59毫克
- 锌 15.71毫克
- 硒 127.44微克
- 铜 2.53毫克
- 锰 6.02毫克
