油面筋的做法
肝花 1.将每块油面筋切成3块,每块再切成厚0.6厘米的片;2.地瓜(甘薯)去皮,洗净,切同面筋一样大的片;3.面粉加适量水调成糊,待用;4.炒勺置旺火上,下花生油烧至八成热,将面筋片下锅过油1分钟,倒进漏勺内沥油;5.炒勺留底油,再置旺火上,下花椒粉煸一下,放入面... 详细介绍 |
香菇素包 1.将面粉加酵母、温水,和成面团,放在有盖的容器里,等待发酵,等到面团膨大、蓬松是,即可做包子坯。2.将香菇、木耳泡发、洗净、切碎。3.将油面筋洗净切碎。4.将油菜洗净,沸水焯熟,放在凉水中浸凉,再切碎,挤去水。5.将植物油放锅内,烧热,放入切好的香菇、黑木耳... 详细介绍 |
炖二筋 1.每根羊蹄筋劈成两半,切成长5厘米的段,放在盘的一边,葱切成小斜块,姜、蒜去皮切成厚1.7毫米的薄片,软筋放在开水盆内泡一下,回软后,换1次水,用笊篱压挤几次,挤出油味,捞在笊篱里,用小勺挤去水分,放在盘子的另一边。2.把炒勺放在旺火上,倒入花生油10克,烧... 详细介绍 |
蛤蟆鸡 1.仔鸡杀好由鸡背开口去内脏,用刀背砸断大腿骨、脊骨、翅膀骨,使鸡在炸时不卷起来。2.炒勺坐旺火,花生油烧热(不要冒烟),下鸡(胸脯朝下)炸至皮硬,呈金黄色时翻转,共炸2分钟捞出沥油。3.煮锅坐旺火,水烧热下青笋,见沸后移坐微火约煮半小时,待青笋膨胀,颜色变绿... 详细介绍 |
香菇面筋 1.把油面筋切成方块;2.香菇一切两片;3.竹笋煮熟,切片;4.炒锅下油40克,烧至六成热,先把冬菇、笋片、油菜下锅煸炒,加鲜汤250克;5.炒后即下面筋和各种调味,烧到卤汁稠浓即勾芡,淋熟花生油,起锅装盘即成。... 详细介绍 |
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油面筋原料介绍
面筋是一种植物性蛋白质,有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐,搅匀上劲,形成面团,稍后用清水反复搓洗,把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉,剩下的即是面筋。油面筋用手团成球形,投入热油锅内炸至金黄色捞出即成。
油面筋适用人群
一般人群均可食用,尤适宜体虚劳倦、内热烦渴时食用。油面筋制作指导
油面筋除可直接入烹外,常用于镶馅成菜,如“油面筋塞肉”等。油面筋食疗作用
油面筋性凉、味甘;有和中益气、解热,止烦渴的功效。
油面筋其他相关
据明代黄正一《食物绀珠》(1592)记载,面筋传为南朝梁武帝所创制。《食鉴本草》:宽中,益气。《本草纲目》:解热和中,劳热人宜煮食之。《随息居饮食谱》:解热,止渴,消烦。
油面筋的营养成分
- 能量 490千卡
- 蛋白质 26.9克
- 脂肪 25.1克
- 碳水化合物 40.4克
- 膳食纤维 1.3克
- 维生素E 7.18毫克
- 核黄素 0.05毫克
- 硫胺素 0.03毫克
- 烟酸 2.2毫克
- 钙 29毫克
- 磷 98毫克
- 钾 45毫克
- 钠 29.5毫克
- 镁 40毫克
- 铁 2.5毫克
- 锌 2.29毫克
- 硒 22.8微克
- 铜 0.5毫克
- 锰 1.28毫克