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菠萝烧骨排

类别 闽菜 肾炎食谱 高血压食谱 消化不良食谱 夏季养生食谱

工艺 烧 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜柔嫩甜美，味鲜醇。

主料 菠萝300克 油面筋300克 小麦面粉2000克

辅料 香菇（鲜）100克 冬笋200克 浓缩橘汁100克 淀粉(玉米)50克

调料 白砂糖60克 盐30克 酱油240克 胡椒粉2克 味精40克 花生油100克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 4 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

菠萝烧骨排的食谱营养

	菠萝 Pineapple菠萝原名凤梨，原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热带地区的著名水果，在我国主要栽培地区有广东、海南、广西、台湾、福建、云南等省区。 菠萝果顶有冠... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 蜜汁鲜果 冰糖莲子 菠萝冻 冬瓜菠萝羹 冰糖玉米羹 水果莲子羹 菠萝咕噜肉

	油面筋 面筋是一种植物性蛋白质，有麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。将面粉加入适量水、少许食盐，搅匀上劲，形成面团，稍后用清水反复搓洗，把面团中的活粉和其它杂质全部洗掉，剩下... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 肝花 香菇素包 炖二筋 蛤蟆鸡 香菇面筋 三鲜素鱼肚 大白菜饺

	小麦面粉 小麦经磨制加工后，即成为面粉，也称小麦粉。面粉按加工精度和用途不同分为等级粉和专用粉两大类：（1）等级粉：按加工精度不同可分为特制粉、标准粉、普通粉三类；（2）... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 奶油双色花 脆炸牛奶 蛤肉合饼 颗粒牛肉松 干煎鱼 醉饼 鲜肉月饼

菠萝烧骨排的做法

1.将油面筋炸熟后捞出沥油，切成长5厘米、宽0.6厘米、厚0.3厘米的条；
2.冬笋、香菇、切长4厘米的粗丝，剩余冬笋、香菇均切成片；
3.菠萝去皮切在成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的片，待用；
4.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热；
5.先把面筋条下勺炒约2分钟，再放入冬笋、香菇丝合炒2分钟，然后加入酱油、白糖、味精、胡椒粉拌匀均匀即出勺装盘内，待用；
6.将面粉与适量的清水搅匀，揉成面团；
7.将面团饧约2小时后放入清水盆内，用手不断揉搓，洗去粉浆，水浑时，换清水，反复洗至面筋无粉浆可出时取出，即成生面筋；
8.用精盐、味精加少许清水调成的汁揉拌均匀，分成等量的48份，并分别碾制成约长6厘米、宽3厘米的生面筋片；
9.取炒过的熟面筋面条，将炒过的冬笋、香菇丝各1条上下盖紧成猪排“扁骨”状，再取生面筋1片，以宽的一端贴于“扁骨”的中间，然后卷生面筋片将“扁骨”裹成单骨排块，并稍压扁使之粘紧；
10.依此法制成素单骨排48块，放入沸水中氽约2分钟捞起；
11.炒勺置旺火上，加入花生油烧至六成热，放入菠萝片，素骨排块及冬笋、香菇片翻炒3分钟，再加入酱油、白糖、橘子汁、味精和清水调匀煮沸；
12.待汤汁快收浓时，用湿淀粉调稀勾芡即成。

菠萝烧骨排的食物相克

浓缩橘汁 不宜与酒同饮，以免对胃、肝、肾造成严重损害。

菠萝烧骨排的营养成分

• 能量 10584千卡
• 蛋白质 437.67克
• 脂肪 226.71克
• 碳水化合物 1785.92克
• 叶酸 582.3微克
• 膳食纤维 87.28克
• 维生素A 157.2微克
• 维生素B6 1.4毫克
• 维生素C 137毫克
• 维生素E 70.04毫克
• 胡萝卜素 951.2微克
• 核黄素 1.8毫克
• 硫胺素 9.78毫克
• 烟酸 53.69毫克
• 钙 1048.04毫克
• 磷 4360.94毫克
• 钾 5259.68毫克
• 钠 29039.8毫克
• 碘 76.22微克
• 镁 1565.16毫克
• 铁 49.36毫克
• 锌 15.67毫克
• 硒 225.42微克
• 铜 3.63毫克
• 锰 12.78毫克