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双菇炖南蛇

类别 粤菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 清热去火食谱

工艺 隔水炖 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 清汤本色，清香鲜。

主料 蛇肉1000克

辅料 口蘑25克 花菇25克 猪肉(瘦)100克 火腿100克 鸭肉100克 甘蔗25克 桂圆肉15克 鲜菊花20克 薄脆50克

调料 猪油（炼制）30克 味精3克 白砂糖10克 盐10克 料酒50克 姜50克 姜汁10克 胡椒粉2克 香菜10克 陈皮5克

指数 推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 3 麻辣指数 0

双菇炖南蛇的食谱营养

	蛇肉 蛇为脊椎动物门，爬行纲，有鳞目，蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍，以广东、福建、海南、台湾等省为最。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口，是营养丰富的美味佳肴。它具有高... 详细介绍 更多美食
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双菇炖南蛇的做法

1.蛇段洗净后放入瓦锅内，加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升，煲1 小时；
2.煲后取出（原汤滤净），除净蛇骨，将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条；
3.将切好的蛇肉条放入炖盅内，加入姜汁、猪油、原汤，加盖密封，上笼蒸2.5 小时取出待用；
4.将瘦猪肉、鸭肉下开水锅汆一汆捞出；
5.汆过的猪肉、鸭肉和火腿分别切成粗细均匀的条，放入大炖盅内待用；
6.口蘑、花菇用水胀发后，剪去菇蒂，洗净泥沙，挤干水分；
7.净蛇肉取出，放入大炖盅内，加入原汤、口蘑、花菇、上汤、猪油、鸡油、味精、白糖、精盐、胡椒粉、料酒，加盖密封，上笼蒸1 小时取出；
8.跟柠檬叶丝、菊花、香菜、薄脆同时上席，即席揭盖便成。

双菇炖南蛇制作提示

1.须用鲜活南蛇，宰杀脱皮，再斩成肉段；
2.炖盅要加盖密封，避免水蒸气渗入，保持原汁原味。

双菇炖南蛇的营养成分

• 能量 1795.83千卡
• 蛋白质 215.29克
• 脂肪 65.62克
• 碳水化合物 94.43克
• 叶酸 51.93微克
• 膳食纤维 7.15克
• 胆固醇 241.9毫克
• 维生素A 367微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 11.2毫克
• 维生素E 10.11毫克
• 胡萝卜素 222.6微克
• 泛酸 1.13毫克
• 核黄素 2.2毫克
• 硫胺素 1.35毫克
• 烟酸 82.21毫克
• 钙 391.04毫克
• 磷 1889.76毫克
• 钾 4134.95毫克
• 钠 6697.58毫克
• 碘 5.61微克
• 镁 384.22毫克
• 铁 43.47毫克
• 锌 41.2毫克
• 硒 162.04微克
• 铜 3.32毫克
• 锰 3.81毫克