蛇肉的做法
金针蛇丝 1.将蛇肉洗净切丝,加小苏打粉、鸡蛋清、淀粉、精盐拌匀腌入味;2.金针菇洗净去根切成段,下入开水锅内氽一下,捞出控水;3.葱姜切细丝,大蒜切成茸待用;4.淀粉放碗内加水调成湿淀粉;5.炒锅注油烧至五成热,下入蛇丝滑散,捞出控油。6.炒锅留底油烧热,放入葱姜丝、... 详细介绍 |
双菇炖南蛇 1.蛇段洗净后放入瓦锅内,加入生姜、桂元、陈皮、竹蔗和清水1500毫升,煲1 小时;2.煲后取出(原汤滤净),除净蛇骨,将蛇肉切成5 厘米长、1 厘米见方的条;3.将切好的蛇肉条放入炖盅内,加入姜汁、猪油、原汤,加盖密封,上笼蒸2.5 小时取出待用;4.将瘦猪... 详细介绍 |
山蛇煲老鸡 1.将老母鸡宰杀去毛,内脏,除去血污,洗净。2.蛇肉去皮,洗净。3.将蛇肉切成寸段,焯水洗净。4.取炖锅,放入鸡块、蛇段、蛇皮,加料酒、葱姜、胡椒粒、高汤,慢火炖1.5小时,加精盐、味精调味即成。... 详细介绍 |
三菌烩蛇段 1.将蛇肉去皮,改刀成8厘米的段;2.入沸水中,加姜、葱、料酒煮至八成熟时待用;3.取蒸碗摆入蛇段,填上香菇、鸡枞菌、牛肝菌、盐、味精、鲜汤,上笼蒸至蛇肉软取出;4.扣于盘中,盘边围上番茄片;5.将原汁水烧沸,勾一流芡,淋香油,浇于三菌蛇段上即成。... 详细介绍 |
巴国三菌蛇段汤 1.将活蛇宰杀,去皮,内脏,用清水洗净;2.宰成长短一致的节,放入有姜、葱、料酒的沸水锅内氽去,待用;3.将鸡枞、香菇、牛肝菌清洗干净,改片待用;4.烧鲜汤,放入蛇段,用大火冲至汤呈乳白色;5.再用小火炖至蛇肉熟时,放入鸡枞、香菇、牛肝菌,加入盐、味精、胡椒续... 详细介绍 |
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蛇肉原料介绍
蛇为脊椎动物门,爬行纲,有鳞目,蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍,以广东、福建、海南、台湾等省为最。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。它具有高蛋白质、低胆固醇的优点。
蛇肉营养分析
蛇肉含人体必需的多种氨基酸,其中有增强脑细胞活力的谷氨酸,还有能够解除人体疲劳的天门冬氨酸等营养成分,是脑力劳动者的良好食物。蛇肉具有强壮神经、延年益寿之功效。其蛋白质中含人体必需的八种氨基酸,而胆固醇含量很低,对防治血管硬化有一定的作用,同时有滋肤养颜、调节人体新陈代谢的功能。蛇肉中所含有的钙、镁等元素,是以蛋白质融合形式存在的,因而更便于人体吸收利用所以对预防心血管疾病和骨质疏松症、炎症或结核是十分必要的。蛇肉含有丰富的营养成分,脂肪中含有亚油酸等成分,而胆固醇含量则低于猪肝、鸡蛋等,对防治血管硬化等有一定作用。蛇肉适用人群
1.一般人均可食用;2.尤其适合风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
3.疾、疮疡者忌食。
蛇肉制作指导
1.蛇,其肉、皮、胆、肝、肠、血等均可食用。2.蛇肉一定要孰透才可以安全食用。
3.生饮蛇血、生吞蛇胆是非常不卫生,肯定有一定的危险性,可引起急性胃肠炎和寄生虫病。
4.蛇调味宜清鲜,加工过程中,蛇肉不可浸水,否则得不到细嫩的效果。
5.适用的烹调法亦多。烹饪时,如用炒法,须注意用热锅冷油,否则蛇肉易致散碎。
6.蛇肉鲜美,对一切人均无禁忌之必要,但夏季应忌食温性蛇肉,否则收不到解热的效果。
蛇肉食疗作用
蛇肉具有补气血,强筋骨、通经络、祛风除疾;美容养颜,滋养肌肤的功效。在临床上多适宜于风湿痹症,肢体麻木,过敏性皮肤病,脊柱炎、骨结核、关节结核、淋巴结核及末稍神经麻痹者食用。
蛇肉其他相关
中国食蛇历史已久。《山海经.海内南经》载:“巴蛇食象……君子服之,无心腹之疾。”蛇肉的营养成分
- 能量 85千卡
- 蛋白质 15.1克
- 脂肪 0.5克
- 碳水化合物 5克
- 维生素A 18微克
- 维生素E 0.49毫克
- 核黄素 0.15毫克
- 硫胺素 0.06毫克
- 烟酸 5.4毫克
- 钙 29毫克
- 磷 82毫克
- 钾 248毫克
- 钠 90.8毫克
- 镁 25毫克
- 铁 3毫克
- 锌 3.21毫克
- 硒 13.1微克
- 铜 0.12毫克
- 锰 0.04毫克