五彩炒蛇丝
类别 广州菜 秋季养生食谱 益智补脑食谱 骨质疏松食谱 动脉硬化食谱 老人食谱口感 青黄赤白黑,五彩缤纷。
主料 蛇肉200克
辅料 香菇(鲜)50克 韭黄50克 冬笋50克 粉丝15克 鸡蛋50克
五彩炒蛇丝的食谱营养
蛇肉 蛇为脊椎动物门,爬行纲,有鳞目,蛇亚目动物的概称。中国吃蛇已较普遍,以广东、福建、海南、台湾等省为最。蛇肉肉质细嫩、味道鲜美可口,是营养丰富的美味佳肴。它具有高... 详细介绍 更多美食 | |
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五彩炒蛇丝的做法
1.将叉烧洗净,切成细丝;2.香菇去蒂,洗净,切成细丝;
3.冬笋削去外皮,洗净,焯熟,切成细丝;
4.蛇肉煮熟切成长约5 厘米的段,然后撕成细丝;
5.韭黄择洗干净,切成段;
6.柠檬叶消毒后切成细丝,越细越好;
7.把鸡蛋液搅匀;
8.将炒锅放在炉上,下沸水250毫升,加入精盐、姜丝、菇丝、笋丝焯约30 分钟,取出用洁布取干水分;
9.将芡汤、香油、胡椒粉、湿淀粉调成芡汁;
10.用中火烧热炒锅,下花生油烧至二成熟,边下鸡蛋液,边用筷子搅动,约焯1 分钟至成丝状,浮起,再倒入笊篱沥去油;
11.再用筷子拨散,晾凉后用洁布裹住,拧干油分,即成蛋丝;
12.用中火烧热炒锅,下花生油烧至四成热,下干米粉丝炸至松脆而洁白,倒入笊篱沥去油放在盘中;
13.炒锅放回炉上,下花生油,放入蒜、姜、瘦肉丝、菇丝、笋丝、蛇丝爆炒;
14.再放韭黄,烹黄酒,用芡汁勾芡,淋花生油拌匀,取出放在炸粉丝上面;
15.撒上柠檬叶丝,将鸡蛋丝排放四周即成。
五彩炒蛇丝制作提示
1.熟蛇肉加工法:将蛇壳(即宰杀干净,没有蛇皮和内脏的净蛇,以“过树榕”、“饭铲头”、“金脚带”质量为上乘。)放入砂锅内,加清水、姜片、陈皮、桂圆肉、竹蔗,用中火煲至可退肉为止。取出放入冷水中冷却,从头至尾轻轻退出蛇肉即成。2.此菜属“熟炒法”,主料蛇丝不可上浆,不可拉油,火候不能太猛,速炒出锅,否则蛇丝收缩变韧。碗芡炒匀,加尾油即成;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油500克。
五彩炒蛇丝的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。五彩炒蛇丝的营养成分
- 能量 627.65千卡
- 蛋白质 41.79克
- 脂肪 36.81克
- 碳水化合物 37.76克
- 叶酸 77.84微克
- 膳食纤维 3.27克
- 胆固醇 292.5毫克
- 维生素A 185.35微克
- 维生素C 9.17毫克
- 维生素E 15.4毫克
- 胡萝卜素 196.4微克
- 核黄素 0.55毫克
- 硫胺素 0.24毫克
- 烟酸 12.8毫克
- 钙 129.19毫克
- 磷 324.3毫克
- 钾 734.09毫克
- 钠 1043.9毫克
- 碘 13.68微克
- 镁 78.7毫克
- 铁 10.37毫克
- 锌 7.78毫克
- 硒 35.85微克
- 铜 0.52毫克
- 锰 0.96毫克