粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

苏州糟鹅

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱 延缓衰老食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 制品皮白肉嫩，酒香扑鼻，味美可口。

主料 鹅2000克

调料 香糟50克 白酱油2克 盐40克 大葱30克 大曲酒5克 黄酒60克 花椒10克 姜20克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 1 麻辣指数 0

苏州糟鹅的食谱营养

	鹅 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 南乳甑鹅 宁波烧鹅 时蔬风鹅煲 苹果瓤鹅 诸候鹅 五味鹅 云林鹅

苏州糟鹅的做法

1.选用2000克以上重量的太湖鹅，宰杀收拾干净后，于清水中浸泡一小时，以泡出血水，然后捞出沥干。
2.锅内放入光鹅，加水淹没鹅体。用大火煮沸手撇去血污。加入葱段，姜片，绍酒，用中火再煮40-50分钟起锅，起锅后在鹅体上撒一些精盐，然后将鹅斩成头，脚，翅膀和两片鹅身一起放入干净的容器内冷却一小时，将煮汤另盛一干净容器内，撇净浮油和杂质，加入酱油，花椒，葱花，姜末，精盐，待用。
3.将已冷却的熟鹅平放于洁净的糟坛中，倒入500克左右已冷却的汤，然后盖上双层细纱布，纱布要比坛口大些，将坛口扎紧，然后将剩余的冷却汤，绍酒及香精拌好后倒入纱布上，使汤液徐徐流入糟坛，渗入鹅肉中。糟坛口盖上盖，使鹅块在坛内糟制四五小时即成。食时将坛内糟汤浇在糟好的鹅块上。

苏州糟鹅制作提示

1.仔鹅洗净后用多量清水浸泡，既可除去血污，又可使其白嫩。 2.鹅肉以中小火浸煮至断生刚熟为度。 3.香糟用冷汤浸泡后用纱布过滤，取其糟汁放入糟坛中糟制。

苏州糟鹅的营养成分

• 能量 5101.76千卡
• 蛋白质 360.48克
• 脂肪 399.1克
• 碳水化合物 10.65克
• 叶酸 4.15微克
• 膳食纤维 4.13克
• 胆固醇 1480毫克
• 维生素A 851.2微克
• 维生素B6 0.05毫克
• 维生素C 1.7毫克
• 维生素E 4.65毫克
• 胡萝卜素 67.2微克
• 核黄素 4.69毫克
• 硫胺素 1.45毫克
• 烟酸 98.8毫克
• 钙 202.92毫克
• 磷 2916.08毫克
• 钾 4780.34毫克
• 钠 17029.1毫克
• 碘 0.05微克
• 镁 397.62毫克
• 铁 78.23毫克
• 锌 27.98毫克
• 硒 354.79微克
• 铜 8.84毫克
• 锰 2.18毫克