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云林鹅

类别 补气食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱 冬季养生食谱

工艺 清蒸 口味 糟香味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鹅肉肥嫩，酥烂脱骨，香气扑鼻，口味清鲜。

主料 鹅2000克

辅料 鸡蛋50克 紫菜(干)5克 丁香2克

调料 蜂蜜25克 黄酒300克 盐20克 小葱20克 辣椒(红、尖、干)5克 姜15克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 2 减肥指数 3 养颜指数 3 麻辣指数 2

云林鹅的食谱营养

	鹅 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物，鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质，钙，磷，热量，钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长... 详细介绍 更多美食
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云林鹅的做法

1.鸡蛋搅拌均匀，倒入油锅内摊成蛋皮，晾凉，切成细丝；
2.姜洗净，切片；
3.母鹅治净，沥干水分；
4.葱洗净，葱叶、葱白分开，葱叶切末，葱白切段；
5.紫菜洗净，撕成小片；
6.把黄酒（福珍酒）50 克、精盐15 克、葱椒调匀，均匀擦抹鹅身内外；
7.静置1 小时后复用黄酒（福珍酒）30 克、蜂蜜调匀后续抹在鹅身上，葱白塞入鹅腹；
8.将鸡清汤500毫升、黄酒（福珍酒）220 克倒入砂锅内，上放一竹箅，将鹅放在竹箅上面，再将姜片置放鹅身上，盖上锅盖，用绵筋纸封口，上笼用旺火蒸约2 小时至酥烂；
9.酥烂后取下，去掉绵筋纸及锅盖，拣去姜片，再将鹅取出腹朝上装盘中；
10.鸡蛋皮丝、紫菜放入碗中，浇上砂锅内原汤即成。

云林鹅制作提示

1.鹅入砂锅，腹部朝下，应不使鹅身沾上汤，熟后鹅肉鲜美。可另做蛋皮丝一起上桌，备荷叶饼佐食。
2.此菜中所用的黄酒为苏州特产福珍酒。

云林鹅的食物相克

丁香 丁香不可见火，畏郁金。

云林鹅的营养成分

• 能量 5394.33千卡
• 蛋白质 372.16克
• 脂肪 404.04克
• 碳水化合物 29.01克
• 叶酸 81.26微克
• 膳食纤维 4.18克
• 胆固醇 1772.5毫克
• 维生素A 1000.6微克
• 维生素C 5.65毫克
• 维生素E 6.03毫克
• 胡萝卜素 262微克
• 核黄素 4.97毫克
• 硫胺素 1.57毫克
• 烟酸 100.25毫克
• 钙 271.39毫克
• 磷 3050.3毫克
• 钾 5022.64毫克
• 钠 9162.11毫克
• 碘 229.75微克
• 镁 432.9毫克
• 铁 82.77毫克
• 锌 30.13毫克
• 硒 363.9微克
• 铜 9.08毫克
• 锰 3.02毫克