诸候鹅
类别 晋菜 关节炎食谱 滋阴食谱 气血双补食谱口感 入口喷香,久负盛名。
调料 白砂糖25克 桂皮1克 八角1克 姜20克 [茴香籽[小茴香籽]]1克 小葱20克 荜茇1克 黄酒20克 猪油(炼制)100克 酱油20克 味精3克 盐5克
诸候鹅的食谱营养
鹅 鹅是鸟纲雁形目鸭科动物的一种。食草动物,鹅肉是理想的高蛋白、低脂肪、低胆固醇的营养健康食品。鹅肉含蛋白质,钙,磷,热量,钾、钠等十多种微量元素。鹅肉含有人体生长... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 南乳甑鹅 宁波烧鹅 时蔬风鹅煲 苹果瓤鹅 五味鹅 苏州糟鹅 云林鹅 |
大白菜(小白口) 大白菜是十字花科二年生草本植物白菜的叶球。白菜根为浅根系,主根粗大,侧根发达,水平分布。叶片有毛或无毛,着生于短缩茎上成莲座状。除薹用和分蘖类型外,腋芽不发达。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 炖白菜 瓜烧白菜 银杏白菜 烂糊白菜 白菜炖豆腐 涮羊肉 粉丝烩白菜 |
诸候鹅的做法
1.将鹅宰杀后,剖出内脏,用水冲净,剔去骨筋;2.将制净的鹅肉放盆内,注入酱油、黄酒腌渍;
3.葱切段,姜切片;
4.净炒锅置旺火,加油,烧至七成热,放入鹅炸至微黄捞出;
5.将炸过的鹅置另一锅中,加水淹没鹅肉,放入精盐、黄酒、葱段、姜片、八角、茴香籽、荜茇、桂皮,盖上锅盖煨煮;
6.煨至九成熟取出切成坡刀片,整齐装入碗内,加入煮鹅的原汁上笼蒸熟;
7.将白菜洗净切成长13.5 厘米、宽1.2 厘米的条;
8.玉兰片浸发,洗净,切成细丝待用;
9.香菇浸发,去蒂,洗净,置沸水泡透,放入碗内,加清汤50毫升、精盐、黄酒上笼蒸1 小时;
10.炒锅置旺火上,加油烧至八成热,放入切好的白菜,炸至金黄色捞出沥油;
11.另取炒锅置旺火上,注入清汤450毫升烧沸,加入炸好的白菜及精盐、黄酒、酱油、味精、白糖烧开;
12.将汤滗出,用湿淀粉勾芡,起锅装于盘内;
13.将蒸鹅取出沥去汁,翻转扣在白菜上,将蒸好的香菇点缀其上;
14.净炒锅置中火上,倾进蒸鹅的原汁,加入玉兰片丝烧开,用湿淀粉勾芡,起锅浇于鹅上即成。
诸候鹅制作提示
1.此菜先腌后炸,再蒸再炸,腌使入味,初炸定型,蒸使酥烂,再炸上色,外酥里嫩,用湿淀粉勾芡浇上,属炸烹技法。各道工序齐全,方为山西正宗风味;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1500克。
诸候鹅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。诸候鹅的营养成分
- 能量 4976.48千卡
- 蛋白质 284.37克
- 脂肪 399.47克
- 碳水化合物 75.25克
- 叶酸 19.3微克
- 膳食纤维 14.43克
- 胆固醇 1203毫克
- 维生素A 729微克
- 维生素C 148.25毫克
- 维生素E 10.83毫克
- 胡萝卜素 432.6微克
- 核黄素 3.91毫克
- 硫胺素 1.29毫克
- 烟酸 80.09毫克
- 钙 479.2毫克
- 磷 2520.64毫克
- 钾 4747.03毫克
- 钠 4515.85毫克
- 碘 0.48微克
- 镁 421.19毫克
- 铁 68.69毫克
- 锌 24.2毫克
- 硒 272.4微克
- 铜 7.2毫克
- 锰 3.68毫克