粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

大曲酒

大曲酒有33种做法

原料分类 含酒精饮料

使用提示 一次不宜太多

大曲酒的做法

腊猪头 1.原料处理：猪头以嘴为界，上下劈开，取出猪脑，挖出眼睛，面部称上腭（马面），喉部称下颏，再割下舌头，成为3件。拔毛清洗洁净。2.腌制拌料：将猪头肉（3件）放在盐中（拌硝）腌制18小时，取出用温水洗净，晾干。置于事先拌好的调料中沉浸2小时，取出将3件各自分开，... 详细介绍

香脆银鱼 1.将银鱼摘去头，抽去肠，用清水漂清，沥水后放入碗内；2.加曲酒、味精、胡椒粉（白胡椒粉）、白糖拌和，再放入鸡蛋清、鸡蛋黄、干淀粉、面粉拌匀，裹上面包屑；3.将锅置旺火上烧热，舀入豆油，烧至七成热，放入银鱼，用漏勺抖散，炸至金黄色即成。... 详细介绍

烤鲳鱼 1.将鲳鱼（平鱼）宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，斜切成三段；2.葱切花，姜切片待用；3.加葱花、姜片、曲酒、白糖、酱油、饴糖（麦芽糖）、味精、精盐拌匀腌2小时；4.将铁丝网架抹上油，放上鲳鱼段，放入烤箱烤10分钟；5.取出撒上茶叶、沙糖，再放入烤箱内烤至鱼表面呈棕... 详细介绍

东江盐烙鸡 1.葱切花，姜去皮切片；2.将鸡去内脏洗净装盘，用葱花、姜片、茴香、甘草、精盐、味精、白糖、大曲酒、香油调匀反复涂抹鸡身，葱姜塞入鸡腹内，上锅大火蒸熟，原汤过滤备用；3.蒸鸡晾凉撕下鸡皮，切成菱形块；4.鸡肉撕成粗条，剁去鸡头、翅膀，鸡骨垫盆底；5.鸡肉条拌匀... 详细介绍

南宁腊肉 1.选料：选用新鲜猪体中部的五花腩肉，肥瘦适中者最佳。2.切条：选好的猪肉割去皮层，切成长40厘米、宽1.4厘米的肉条。3.腌制：切好的肉条加食盐、酱油、曲酒、白糖、辣椒油、五香粉搅拌均匀，腌渍8小时，隔4小时搅拌一次。4.晾晒、烘焙：腌好猪肉条穿上细麻绳，挂... 详细介绍

更多大曲酒的做法：靖江牛肉干 酒醉鸡翼(白醉) 绍式醉鸡 湖南猪肉脯 原蒸五元羊肉 广东腊肉 五香辣味牛肉干（二） 家烧嫩鸭 苏州糟鹅 曲酒卤肉 干风春鱼 蒸糟鱼 家庭烧嫩鸭 沙锅冬菜丸子汤 卤水乳鸽 火燎菊花肉 上海广式叉烧 家制腊肉（二） 腌五香鸭胗 卤味醉虾 查看全部 (33种)

大曲酒原料介绍

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

大曲酒营养分析

其酒具有无色透明，窖香浓郁，入口绵甜、甘爽，浓中透甜，有提神助兴，舒筋活血，温胃祛寒之妙用。

大曲酒适用人群

一般成年人均可食用

大曲酒食疗作用

有提神助兴，舒筋活血，温胃祛寒之功效。

大曲酒其他相关

《绵竹县志》云：“大曲酒，邑特产，味醇香，色洁白，状若清露。”
清乾隆年间太史李调元在《函海》中说:“绵竹清露大曲酒是也,夏消暑,冬御寒,能止吐泻、除湿及山岚瘴气。”

大曲酒的营养成分