五香辣味牛肉干（二）

类别私家菜健脾开胃食谱脾调养食谱气血双补食谱学生膳食

工艺烤口味咸甜味食用早餐、中餐、晚餐、零食

口感色泽棕褐，表面起绒，干而不诊断，脆而不硬，柔软酥松，口味清香，辣甜适中，为旅行佳肴。

主料牛肉(后腿)5000克

调料白砂糖150克味精25克大曲酒50克五香粉25克辣椒粉15克盐230克酱油100克鱼露100克

指数推荐指数 5 营养指数 6 难易指数 4 时间指数 0 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

五香辣味牛肉干（二）的食谱营养

	牛肉(后腿) 牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛腿肉脂肪的含量极少，如果将其周围的脂... 详细介绍更多美食
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五香辣味牛肉干（二）的做法

1.选料：选用肉质新鲜的黄牛或水牛肉，以黄牛肉为最好。
2.原料处理：将选好的牛肉按骨肉纹理分析，除去油、筋膜及碎骨，切成重250克左右的方块，洗净后下锅白烧1小时，待牛肉断血、断红，里外熟透时起锅，放竹筛内散热降温，即为肉坯。
3.切片：将坯肉按规格切成长3至4厘米，宽2至3厘米、厚0.1至0.2厘米的长方形肉片。
4.配料、煮制；将原料中，除味精和曲酒外各料均倒入锅内，加煮肉坯的汤，用中火烧煮，用铲刀翻拌原料，待锅内汤快干时，再倒入酒，最后加味精，立即出锅，盛到烤筛内摊开，晾冷。
5.烘干：把烤筛摆入烘架上烘制，烘烤温度保持50至60℃，每隔一二小时，调动烤筛上下位置，并翻动原料，约经7小时，即成。

五香辣味牛肉干（二）的营养成分

能量 6147.45千卡
蛋白质 1063.16克
脂肪 103.58克
碳水化合物 248.56克
膳食纤维 8.05克
胆固醇 3700毫克
维生素A 618.45微克
维生素E 53.2毫克
胡萝卜素 2811微克
核黄素 7.26毫克
硫胺素 2.07毫克
烟酸 308.29毫克
钙 488.75毫克
磷 10789.6毫克
钾 10715.9毫克
钠 100505毫克
碘 2.4微克
镁 1272.3毫克
铁 188.8毫克
锌 206.32毫克
硒 254.57微克
铜 6.43毫克
锰 3.3毫克

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