五香酱驴肉
类别 东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 补血食谱口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。
主料 驴肉5000克
调料 花椒10克 肉豆蔻2克 红曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克 白芷5克 草果5克 姜20克 酱油300克 料酒100克 八角5克 盐30克 大葱30克
五香酱驴肉的做法
1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。
五香酱驴肉制作提示
1.驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5.如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。
五香酱驴肉的营养成分
- 能量 6273.15千卡
- 蛋白质 1094.06克
- 脂肪 162.52克
- 碳水化合物 121.25克
- 叶酸 6.63微克
- 膳食纤维 7.74克
- 胆固醇 3700毫克
- 维生素A 3613.25微克
- 维生素B6 0.05毫克
- 维生素C 7.05毫克
- 维生素E 139.25毫克
- 胡萝卜素 79.2微克
- 核黄素 8.51毫克
- 硫胺素 1.72毫克
- 烟酸 130.7毫克
- 钙 412.54毫克
- 磷 9543.42毫克
- 钾 17424.3毫克
- 钠 31424.2毫克
- 碘 7.2微克
- 镁 850.55毫克
- 铁 243.75毫克
- 锌 217.16毫克
- 硒 310.3微克
- 铜 11.97毫克
- 锰 4.95毫克