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五香酱驴肉_美食大全


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五香酱驴肉

五香酱驴肉

类别 东北菜 补气食谱 补虚养身食谱 补血食谱

工艺 口味 五香味 食用 中餐、晚餐

口感 此肉色泽酱红,软烂糯口,咸鲜味浓,醇香四溢,酒饭均宜。


主料 驴肉5000克

调料 花椒10克 肉豆蔻2克 红曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克 白芷5克 草果5克 20克 酱油300克 料酒100克 八角5克 30克 大葱30克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

五香酱驴肉的食谱营养

驴肉 驴肉 驴肉肉质细嫩,远非牛羊肉可比,有补气、补虚之功。... 详细介绍 更多美食
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五香酱驴肉的做法

1.将驴肉用清水清洗干净,再浸泡5 小时;
2.将汤锅置火上,注入清水烧开,放入泡好的驴肉氽一下,然后放入凉水中过凉;
3.将锅置火上,加入冰糖炒至金红色,下入清水、酱油、精盐、料酒烧开,打去浮沫;
4.再加入用红曲米煮红的水及山楂片;
5.将花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料装入纱布袋内扎好口,同放入锅中;
6.再加入葱段、姜片,烧开后煮约3 分钟;
7.再将驴肉放入,然后用旺火烧开,撇去浮沫,再用中火炖烧3.5 小时,至酥烂为止;
8.然后取出晾凉,即可改刀切片装盘食之。

五香酱驴肉制作提示

1.驴肉必须是浸泡5 小时左右,以泡出血水为宜;
2.炒糖色时,要掌握好火候,火大易糊,有苦糖味,火小糖没有颜色,如同没炒;
3.红曲米炒时,一定要以煮至水很红时为宜,可多煮几次;
4.炖驴肉时,因时间长,所以要看好火候,勤翻动驴肉,以免糊锅。若汁干可加入一些开水,但决不可加凉水,否则肉难煮烂;
5.如驴肉较老,若煮制酥烂则需煮制时间延长,以5小时为宜。

五香酱驴肉的营养成分

  • 能量 6273.15千卡
  • 蛋白质 1094.06克
  • 脂肪 162.52克
  • 碳水化合物 121.25克
  • 叶酸 6.63微克
  • 膳食纤维 7.74克
  • 胆固醇 3700毫克
  • 维生素A 3613.25微克
  • 维生素B6 0.05毫克
  • 维生素C 7.05毫克
  • 维生素E 139.25毫克
  • 胡萝卜素 79.2微克
  • 核黄素 8.51毫克
  • 硫胺素 1.72毫克
  • 烟酸 130.7毫克
  • 412.54毫克
  • 9543.42毫克
  • 17424.3毫克
  • 31424.2毫克
  • 7.2微克
  • 850.55毫克
  • 243.75毫克
  • 217.16毫克
  • 310.3微克
  • 11.97毫克
  • 4.95毫克