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鱼头浓汤

类别 杭州菜 益智补脑食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

工艺 白烧 口味 奶汤咸鲜 食用 中餐、晚餐

口感 此菜汤浓如奶，鱼肉油润嫩滑，鲜美可口，别有风味。

主料 鲢鱼头750克

辅料 火腿25克 小白菜50克

调料 小葱10克 姜10克 黄酒20克 盐5克 味精3克 猪油（炼制）30克 鸡油5克 醋10克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鱼头浓汤的食谱营养

	鲢鱼头 新鲜的鱼头不仅肉质很嫩，而且营养也丰富。常食的鱼头主要是鲢鱼头。... 详细介绍 更多美食
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鱼头浓汤的做法

1.选用新鲜鳙鱼宰杀治净，取不带脊骨，自胸鳍处切断，连肉的鱼头半爿（俗称“雌爿”）；
2.鳃肉处轻剐一刀，背肉处斜剞一刀，用清水洗净；
3.姜去皮拍松；
4.小白菜择洗干净，大的一开四，小的对剖开；
5.熟火腿切薄片；
6.将鱼头先用沸水烫一下，备用；
7.炒锅置旺火上烧热，滑锅后下熟猪油，至五成热时，将用沸水烫过的鱼头剖面朝上放入炒锅略煎，翻转鱼头；
8.再放入黄酒、葱结、姜块，加沸水1750毫升，盖上锅盖，用旺火烧约5～7 分钟；
9.再加入小白菜心略滚，约1 分钟；
10.再将鱼头取出盛入品锅，菜心放在鱼头的四周；
11.捞去汤中的葱姜，撇去浮沫，加精盐和味精调味；
12.将汤汁用细筛滤过，倒入品锅，装置上火腿片，淋上熟鸡油，上桌随带姜未醋一碟。

鱼头浓汤制作提示

1.选用2500克左右的新鲜大花链鱼头（花链书名镛鱼，俗称胖头鱼、包头鱼），切取鱼头时要连一截鱼肉，劈取鱼头时应保留鱼脑；
2.炒锅与锅盖应洗刷干净，加盖烧煮中途不要启盖，否则汤不净，色不浓；
3.氽煮时不可加盐，汤浓后再调味。

鱼头浓汤的营养成分

• 能量 326.79千卡
• 蛋白质 6.65克
• 脂肪 31.02克
• 碳水化合物 4.64克
• 叶酸 31.5微克
• 膳食纤维 0.96克
• 胆固醇 37.65毫克
• 维生素A 176.4微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 16.5毫克
• 维生素E 2.08毫克
• 胡萝卜素 941微克
• 核黄素 0.11毫克
• 硫胺素 0.05毫克
• 烟酸 2.1毫克
• 钙 70.4毫克
• 磷 112.27毫克
• 钾 217.42毫克
• 钠 2644.7毫克
• 碘 5.9微克
• 镁 22.56毫克
• 铁 2.28毫克
• 锌 1.1毫克
• 硒 3.19微克
• 铜 0.11毫克
• 锰 0.86毫克