玉带肚尖卷_美食大全

玉带肚尖卷

类别湘菜健脾开胃食谱营养不良食谱便秘食谱

工艺炸烹口味咸鲜味食用早餐、中餐

口感滑嫩香嫩，味鲜可口。

主料猪肚400克酱姜500克

辅料冬笋70克香菇（鲜）50克蘑菇(鲜蘑)50克胡萝卜150克

调料鸡蛋150克猪油（炼制）100克料酒25克盐5克味精2克胡椒粉1克大葱50克淀粉(豌豆)25克香油15克

指数推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

玉带肚尖卷的食谱营养

	猪肚猪肚为猪科动物猪的胃。... 详细介绍更多美食
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	酱姜取500克嫩姜，刮净外皮，在清水中浸泡片刻，滤干后加50克盐拌匀，腌渍3天，滤去盐水，再放入酱油中浸泡6天即成酱姜。... 详细介绍更多美食
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玉带肚尖卷的做法

1.水发香菇去蒂洗净；冬笋去壳洗净和酱姜都切成丝；葱白切成5厘米长的段(葱青作捆扎之用)；胡萝卜切成树叶形；蘑菇切成片；鸡蛋去黄用清，加入适量的盐、干淀粉20克调制成浆。
2.将肚尖头剔去油和筋，切成5厘米宽的块，再片成5厘米长的薄片，摊放木板上，将冬笋、香菇、酱姜丝各放三根在肚尖的一端卷成筒，然后用葱青捆扎，切去两头伸出的部分，用余下的蛋清上浆，用汤、盐、味精、香油、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
3.食用时，锅烧热放入猪油烧到六成热时，下入肚尖卷，滑至八成熟倒入漏勺沥油；锅内留油50克，下入胡萝卜片、蘑菇片，加盐炒一下，倒入滑熟肚尖卷，烹料酒，随即冲下兑汁，翻炒几下，放香油，装盘即成。

玉带肚尖卷制作提示

1.此菜中酱姜选用的是子油姜，子油姜是湘潭市传统名牌酱菜，距今已有两百多年历史。其特点是色泽素雅，酱香浓郁，脆嫩可口，微辣开胃，既可单独食用，又可用为调料。
2.因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

玉带肚尖卷的营养成分

能量 1781.38千卡
蛋白质 85.02克
脂肪 142.5克
碳水化合物 61.08克
叶酸 219.04微克
膳食纤维 6.21克
胆固醇 2130.5毫克
维生素A 1433.7微克
维生素B6 0.28毫克
维生素C 23.2毫克
维生素E 20.45毫克
胡萝卜素 6288.6微克
核黄素 1.65毫克
硫胺素 0.78毫克
烟酸 16.32毫克
钙 231.02毫克
磷 973毫克
钾 1446.57毫克
钠 2743.74毫克
碘 40.88微克
镁 105.52毫克
铁 15.84毫克
锌 10.76毫克
硒 70.99微克
铜 0.73毫克
锰 0.88毫克