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芋头扣肉

类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 延缓衰老食谱 老人食谱

工艺 蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。

主料 猪肋条肉（五花肉）600克 芋头400克

辅料 萝卜100克 小麦面粉10克

调料 味精2克 [茴香籽[小茴香籽]]4克 花椒3克 麦芽糖15克 猪油（炼制）60克 白砂糖10克 盐15克 辣椒粉3克 草果2克 八角2克 白酒3克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 6 麻辣指数 0

芋头扣肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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	芋头 芋头是天南星科植物多年生草本芋的地下块茎，原产我国和印度、马来西亚等热带地区。芋头又称芋艿，口感细软，绵甜香糯，营养价值近似于土豆，又不含龙葵素，易于消化而不会... 详细介绍 更多美食
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芋头扣肉的做法

1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7.取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8.将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。

芋头扣肉制作提示

1.萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；
2.饴糖溶液：即15 克饴糖兑2.克热水；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。

芋头扣肉的食物相克

萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。

芋头扣肉的营养成分

• 能量 4439.52千卡
• 蛋白质 69.22克
• 脂肪 416.08克
• 碳水化合物 114.88克
• 叶酸 38.51微克
• 膳食纤维 9.75克
• 胆固醇 709.8毫克
• 维生素A 283.84微克
• 维生素B6 0.01毫克
• 维生素C 45毫克
• 维生素E 6.76毫克
• 胡萝卜素 1240微克
• 核黄素 0.58毫克
• 硫胺素 0.88毫克
• 烟酸 18.6毫克
• 钙 280.84毫克
• 磷 868.01毫克
• 钾 3085.89毫克
• 钠 6742.53毫克
• 碘 0.29微克
• 镁 240.59毫克
• 铁 11.84毫克
• 锌 12.26毫克
• 硒 29.96微克
• 铜 2毫克
• 锰 1.9毫克