云南风味茄子_美食大全
云南风味茄子的食谱营养
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茄子 Aubergine茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。茄子属茄科，一年... 详细介绍 更多美食 |
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云南风味茄子的做法
1.将大米、大料、花椒、茴香炒熟碾碎，混匀，即成蒸米粉肉之米粉；2.将茄子洗净，去蒂，切成0.5厘米厚，4至5厘米长的条，晒至七八成干；
3.辣椒洗净，晾干水气待用；
4.将晒干的茄子用无油的蒸锅蒸熟；
5.放在干净的容器内，趁热拌上精盐，使盐吸收水蒸汽让茄干回潮，再洒上少许料酒搅匀，晾凉；
6.将凉茄泥与切细的辣椒、蒸米粉肉的米粉一起拌匀，装入双口罐中压实；这样，又香又辣的茄子便成了，当天便可炒食；
7.锅烧热，放入植物油，油热后再倒入茄子炒匀；
8.放少许水焖一下，水干后再翻炒几下，一盘粉香茄糯的茄子便可上桌了。
云南风味茄子制作提示
1.在第一步骤里做成茄干蒸熟与精盐拌使其回潮，如茄子做的量多，盐要多放些，否则时间长了容易变酸；2.此菜不适宜使用动物油，因为动物油冷了发腻，不爽口；
3.在第二步骤里也可先把茄子蒸熟后再炒；
4.此菜中所用的蒸米粉肉的米粉中的香料的用量可根据个人口味而定。
云南风味茄子的食物相克
稻米 唐•孟诜：“粳米不可同马肉食，发瘤疾。不可和苍耳食，令人卒心痛。”清•王盂英：“炒米虽香，性燥助火，非中寒便泻者忌之。”云南风味茄子的营养成分
- 能量 302.7千卡
- 蛋白质 12.24克
- 脂肪 5.5克
- 碳水化合物 76.04克
- 叶酸 76.76微克
- 膳食纤维 25.66克
- 维生素A 199.65微克
- 维生素C 116.4毫克
- 维生素E 7.76毫克
- 胡萝卜素 1209微克
- 核黄素 0.44毫克
- 硫胺素 0.2毫克
- 烟酸 5.8毫克
- 钙 383.46毫克
- 磷 281.85毫克
- 钾 1227.57毫克
- 钠 1235.12毫克
- 碘 6.94微克
- 镁 170.01毫克
- 铁 6.56毫克
- 锌 2.72毫克
- 硒 5.44微克
- 铜 1.23毫克
- 锰 3.17毫克
