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蚝油扒鹅掌

类别 粤菜 美容养颜食谱

工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 外形美观、质地酥烂、原汁原味。

主料 鹅脚翼500克

辅料 冬笋100克 香菇（鲜）100克 火腿25克

调料 盐3克 味精2克 白砂糖5克 小葱15克 姜10克 蚝油15克 料酒15克 猪油（炼制）30克 酱油10克 香油5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 8 麻辣指数 0

蚝油扒鹅掌的食谱营养

	鹅脚翼 鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。 鹅，头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 香卤鹅膀 辣酱鹅掌 凉拌鹅掌 焖鹅脚翼 骨香鹅掌 糟鹅掌 清蒸鹅掌

蚝油扒鹅掌的做法

1.将鹅掌脱净外皮洗净，下锅用冷水煮至八成熟取出，拆去骨头；
2.再下开水锅，加入葱姜、料酒，氽透取出；
3.冬笋、香菇、火腿均切成片待用；
4.炒锅烧热，加入猪油，投入鹅掌、笋片、火腿、香菇，略炒一炒，烹入料酒，加入上汤、蚝油、酱油、精盐、味精、白砂糖搅匀；
5.再盖上锅盖，用文火焖酥后，再用湿淀粉打薄芡，淋入香油推匀，起锅装入烩盆内即成。

蚝油扒鹅掌制作提示

1.扒，有整齐美观的含义，鹅掌加工时，要在形态上、刀口上精工细做，整齐划一；
2.汤和菜要比例合适，汤和芡融合，紧紧依附在菜肴中，菜肴表面油润、光滑；
3.扒菜在锅内不能散乱，出锅时也不能散乱，勾芡均匀，菜肴整个翻锅，保持完整。

蚝油扒鹅掌的营养成分

• 能量 431.71千卡
• 蛋白质 11.91克
• 脂肪 36.25克
• 碳水化合物 20.5克
• 叶酸 52.37微克
• 膳食纤维 4.6克
• 胆固醇 37.65毫克
• 维生素A 56.4微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素C 5.55毫克
• 维生素E 5.25毫克
• 胡萝卜素 223微克
• 核黄素 0.23毫克
• 硫胺素 0.12毫克
• 烟酸 4.3毫克
• 钙 49.26毫克
• 磷 211.53毫克
• 钾 148.9毫克
• 钠 2290.54毫克
• 碘 1.14微克
• 镁 36.8毫克
• 铁 1.94毫克
• 锌 1.41毫克
• 硒 4.97微克
• 铜 0.18毫克
• 锰 0.74毫克