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糟鹅掌

类别 卤酱菜 减肥瘦身食谱 美容养颜食谱 特色菜

工艺 其他 口味 糟香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

口感 鹅掌凉爽鲜而脆嫩，有浓郁的糟香味。

主料 鹅脚翼500克

辅料 黄瓜10克

调料 香糟250克 大葱50克 黄酒250克 盐3克 樱桃10克 姜10克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 3 养颜指数 4 麻辣指数 0

糟鹅掌的食谱营养

	鹅脚翼 鹅掌，顾名思义，即家鹅的脚掌，因其肉多，故常为美食佳肴。 鹅，头大，喙扁阔，前额有肉瘤。脖子很长，身体宽壮，龙骨长，胸部丰满，尾短，脚大有蹼。食青草，耐寒，合群... 详细介绍 更多美食
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糟鹅掌的做法

1.将鹅掌刮洗干净，斩去爪尖，用小刀剖开掌骨上侧，切去掌底老茧，黄瓜选择用皮。
2.将锅上火，放入适量清水，下鹅掌焯透后用凉水漂凉，将鹅掌置于容器中，加入绍酒10克，葱段，姜片和适量清水，上笼用中火蒸约50分钟，见鹅掌蒸至酥软时，稍凉，顺着刀缝，剔净鹅掌上的骨节。
3.净锅上火，加入鸡清汤，精盐，烧沸后晾凉，加入绍酒240克和香糟搅拌均匀。将鹅掌切成稍粗的丝，整齐地码放于盖碗中，然后盖上纱布，把搅拌好的香糟下入盖碗中的纱布上，摊上后再加盖，糟约3小时，揭去纱布和糟渣。取出鹅掌码于盘中，黄瓜皮切成8片秋叶，樱桃一剖两开，点缀于鹅掌四周即成。

糟鹅掌制作提示

1.宜选用肉质肥厚的新鲜鹅掌，并刮洗洁净。2.鹅掌用旺火蒸至酥软后稍凉，以利剔去掌骨并尽量保持整形。 3.香糟宜装袋后再置于鹅掌上糟制入味。

糟鹅掌的营养成分

• 能量 186.7千卡
• 蛋白质 5.12克
• 脂肪 0.25克
• 碳水化合物 5.24克
• 叶酸 9.99微克
• 膳食纤维 1.55克
• 维生素A 13.3微克
• 维生素B6 0.08毫克
• 维生素C 3.8毫克
• 维生素E 0.22毫克
• 胡萝卜素 79微克
• 核黄素 0.15毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 1.66毫克
• 钙 138.46毫克
• 磷 70.2毫克
• 钾 173.12毫克
• 钠 1199.07毫克
• 镁 51.16毫克
• 铁 2.01毫克
• 锌 1.51毫克
• 硒 1.86微克
• 铜 0.22毫克
• 锰 1.18毫克