鲢鱼_美食大全
鲢鱼的做法
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剁椒烧鱼头 1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；2.葱、姜、蒜切末；3.锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；4.锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；5.捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；6.再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸... 详细介绍 |
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葱油鲜鲢鱼 1.将鲢鱼去内脏洗净，在鱼身两侧剞人字花刀；2.葱姜一半切丝，剩余的分别切段和片，辣椒切丝；3.坐锅点火放入清水，开锅后加入精盐、酱油、鸡精、料酒、花椒、姜片、葱段煮一会儿，再放入鲢鱼用小火煮10-15分钟，取出装入盘中，撒入精盐、葱姜丝、辣椒丝待用；4.坐锅... 详细介绍 |
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姜葱鱼头煲 1.将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；2.炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；3.待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；4.葱切段，大蒜切成茸；5.淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；6.香菜择洗干净，切成短段；7.炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、... 详细介绍 |
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鲢鱼丝瓜汤 1.鲢鱼收拾干净，洗净，切小块。丝瓜去皮，洗净，切成段。2.鲢鱼放入锅中，再放入料酒、葱姜、盐、白糖、猪油，并放入适量水，先用旺火煮沸，后改用文火慢炖。3.鱼熟后，加入丝瓜条再煮，至丝瓜条熟后，拣去葱姜，加入胡椒粉调味即可。... 详细介绍 |
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芙蓉鱼片 1.草鱼去骨、内脏，清洗干净后剁细成茸备用；2.淀粉放碗内加水调制成湿淀粉备用；3.将炒锅在中火上烧热，下猪油，至三成热，用手勺将鱼茸分多次连续地舀入油锅（油温应保持在三成热左右，不能升高），氽约30秒钟，即成片状；4.翻身后，再氽30秒钟左右，捞起；5.锅内... 详细介绍 |
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鲢鱼原料介绍
鲢鱼又叫白鲢，属于鲤形目，为鲤科动物。产长江、黑龙江、珠江流域，是著名的四大家鱼之一。形态和鳙鱼相似，但体色较淡，银灰色，无斑纹，栖息在水的上层，以海绵状的鳃耙滤食浮游植物，习性活泼，善跳跃，生活在各地的江河、湖泊及池塘的中上层水域，以湖南、湖北产的最好，四季均产，以冬季产的最好。鲢鱼体侧扁，腹腔大而狭窄，头大眼小，尾鳍叉形，鳞片细小，银白色。鲢鱼肉软嫩且细腻，刺细小且多。鲢鱼营养分析
鲢鱼能提供丰富的胶质蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋养肌肤的理想食品。它对皮肤粗糙、脱屑、头发干脆易脱落等症均有疗效，是女性美容不可忽视的佳肴。为温中补气、暖胃、泽肌肤的养生食品，适用于脾胃虚寒体质、溏便、皮肤干燥者，也可用于脾胃气虚所致的乳少等症。鲢鱼适用人群
一般人群均可食用，脾胃蕴热者不宜食用；瘙痒性皮肤病、内热、荨麻疹、癣病者应忌食。鲢鱼制作指导
1.鲢鱼适用于烧、炖、清蒸、油浸等烹调方法，尤以清蒸，油浸最能体现出鲢鱼清淡，鲜香的特点。2.清洗鲢鱼的时候，要将鱼肝清除掉，因为其中含有毒质。
3.巧去鱼腥味：
将鱼去鳞剖腹洗净后，放入盆中倒一些黄酒，就能除区鱼的腥味，并能使鱼滋味鲜美。
鲜鱼剖开洗净，在牛奶中泡一会儿既可除腥，又能增加鲜味。
吃过鱼后，口里有味时，嚼上三五片茶叶，立刻口气清新。
鲢鱼食疗作用
鲢鱼味甘、性温，入脾、胃经；有健脾补气、温中暖胃、散热的功效，尤其适合冬天食用；
可治疗脾胃虚弱、食欲减退、瘦弱乏力、腹泻等症状；还具有暖胃、补气、泽肤、乌发、养颜等功效。
鲢鱼的营养成分
- 能量 84千卡
- 蛋白质 16.3克
- 脂肪 2.1克
- 叶酸 27.4微克
- 胆固醇 38毫克
- 维生素A 20微克
- 维生素B6 0.1毫克
- 维生素E 0.3毫克
- 核黄素 0.05毫克
- 硫胺素 0.01毫克
- 烟酸 3.08毫克
- 钙 53毫克
- 磷 184毫克
- 钾 277毫克
- 钠 57.5毫克
- 镁 23毫克
- 铁 1.5毫克
- 锌 0.67毫克
- 硒 14.43微克
- 铜 0.04毫克
- 锰 0.01毫克
