粤菜 鲁菜 川菜 湘菜 闽菜 浙菜 苏菜 皖菜 渝菜 豫菜 清真菜 家常菜 更多 | 按菜系 按口味 按原料 按工艺 | 食物相克

要查询的内容：

查询 请输入菜名如红烧肉或原料名如荷叶后，点查询按钮即可

包公鱼

类别 皖菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱 产后调理食谱 老人食谱

工艺 酱烧 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐

口感 色泽酱红，骨酥肉烂，入口即化，酥香两味，俱在其中。

主料 鲫鱼750克 莲藕250克

调料 小葱25克 酱油100克 冰糖30克 醋20克 香油50克 黄酒100克 姜25克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

包公鱼的食谱营养

	鲫鱼 鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 冻鲫鱼 辣子鱼条 滋补鲫鱼煲 酿荷包鲫鱼 烩奶汤鲫鱼 清炖鲫鱼 鲫鱼炖豆腐

	莲藕 Lotus藕是莲藕的地下茎的膨大部分，莲藕属睡莲科。莲藕主要分布于长江流域和南方各省、秋、冬及春初均可采挖。藕呈短圆柱形，外皮粗厚，光滑为灰白色或银灰色，内部白... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 鸭架汤 莲莲似蜜 糖拌莲菜 甜甜蜜蜜 桂花糖藕 桂花糯米藕 豆沙藕丸

包公鱼的做法

1.选用新鲜的小鲫鱼（包河鲫鱼），体长7 厘米左右为宜，去鳞、鳃、开膛去除内脏，洗净控干水分；
2.加酱油75 克、黄酒、葱段10 克、姜片10 克，腌渍30分钟左右；
3.藕（包河藕）洗净横切成2 毫米厚的大片；
4.取炒锅一只，锅底铺一层剔净肉的猪肋骨，然后放一层藕片、姜片和葱段；
5.再将小鲫鱼头朝锅边，一个挨一个地围成一圈；
6.将酱油175 克、醋、黄酒75 克、冰糖（碾末）放碗中和匀；
7.和匀后加清水150毫升倒入锅中，用小火焖5 小时左右，端下锅冷却；
8.冷却后，覆扣入大盘，去葱、姜、藕片和骨头；
9.食用时取藕片数片垫在盘底，将鱼一条条取出摆入盘中，淋上香油即成。

包公鱼制作提示

1.原制法是在锅内垫一层洗净的碎瓷片，而不用猪肋骨，是为防止糊锅，但猪骨也能起到防糊作用，且味更好，所以作此变动；
2.用小火焖时，锅内不应滚沸，防止鱼体碎烂。

包公鱼的食物相克

鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

包公鱼的营养成分

• 能量 1562.05千卡
• 蛋白质 148.1克
• 脂肪 62.76克
• 碳水化合物 91.02克
• 叶酸 258.95微克
• 膳食纤维 4.22克
• 胆固醇 157.5毫克
• 维生素A 49.5微克
• 维生素B6 0.75毫克
• 维生素C 116.25毫克
• 维生素E 39.39毫克
• 胡萝卜素 302.5微克
• 核黄素 0.75毫克
• 硫胺素 0.93毫克
• 烟酸 21.38毫克
• 钙 832.05毫克
• 磷 1579.45毫克
• 钾 3325.5毫克
• 钠 6241.4毫克
• 碘 8.4微克
• 镁 544.7毫克
• 铁 24.84毫克
• 锌 6.8毫克
• 硒 176.12微克
• 铜 0.55毫克
• 锰 6.07毫克