北京烤鸭_美食大全
北京烤鸭的食谱营养
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鸭 鸭属脊椎动物门，鸟纲雁形目，鸭科动物，是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤，鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 |
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北京烤鸭的做法
1.将鸭宰杀后烫去鸭毛，从一侧的翅膀下开口，取出内脏。2.在宰鸭时切开的鸭颈处的皮与肉之间插入吹管，用打风器吹至整只鸭皮胀复饱圆润，此时用开水浇淋鸭身，以免风干时出油，再用热的麦芽糖水往鸭身浇淋一遍，即可晾在阴凉处，让微风吹干。天气好时，4～5小时之后就可以挂炉中烘烤。经过微风吹干的皮，烤起来才会酥脆。
3.烤鸭时，将烤鸭钩住鸭脖梗，待挂炉中升起炭火，便可移鸭入炉，挂在内壁，盖上鸭炉盖烤20分钟至30分钟，取出即成金黄香酥的北京烤鸭，趁热再抹上一层麻油，可使其油亮好看。
4.用批鸭肉的刀将鸭皮批下来。首先掰下鸭头，在鸭脖内侧浅浅下一刀，再由鸭胸前端向前批下酥而薄的一片鸭皮，接着卸下鸭翅，批下鸭腹的皮。将皮分别排列盘中。
5.接着将鸭肉批下来，排于盘中，并将鸭头剖为两半，排于盘首，鸭尾列于盘底。
北京烤鸭制作提示
春饼是用上白面粉加少许水和盐拌揉捏，放在平底锅中摊烙成圆形皮子。北京烤鸭健康提示
这道菜所含钠均来自甜面酱，应尽量少蘸食，以防摄入过多的钠，影响健康。北京烤鸭的营养成分
- 能量 8414.8千卡
- 蛋白质 501.87克
- 脂肪 550.18克
- 碳水化合物 388.26克
- 叶酸 139.6微克
- 膳食纤维 23.72克
- 胆固醇 2538毫克
- 维生素A 1427.5微克
- 维生素B6 0.67毫克
- 维生素C 6毫克
- 维生素E 13.03毫克
- 胡萝卜素 137微克
- 核黄素 6.31毫克
- 硫胺素 4.6毫克
- 烟酸 124.76毫克
- 钙 451.7毫克
- 磷 4201.8毫克
- 钾 6383.7毫克
- 钠 2525.48毫克
- 碘 17.38微克
- 镁 667.8毫克
- 铁 64.69毫克
- 锌 37.91毫克
- 硒 370.01微克
- 铜 6.07毫克
- 锰 3.02毫克
