东江扁米酥鸡
类别 东江菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 健脾开胃食谱口感 外皮酥脆,馅软烂香醇。
主料 童子鸡1500克
辅料 糯米175克 猪肉(瘦)100克 腊肠50克 虾米10克 鸡肝50克 鸡蛋100克 香菇(干)5克 生菜(团叶)250克 香菜25克 淀粉(蚕豆)30克
东江扁米酥鸡的食谱营养
童子鸡 鸡肉的营养成分主要是蛋白质,其次才是脂肪、微生物和矿物质等。而童子鸡的肉里含蛋白质较多,老鸡的肉里含蛋白质少。这是因为仔鸡的鸡肉占体重的60%左右,鸡肉的主要成... 详细介绍 更多美食 | |
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东江扁米酥鸡的做法
1.将嫩子鸡宰净,放在砧板上,用刀割开颈皮,切断颈骨,去掉,留下皮、头;2.再将上翼膊节处及锁喉骨割离,用左手拇、食、中指钳住近锁喉骨处,右手把胸肉从骨上剥离,并将两肋肉剥离至腹部;
3.左手拿住颈皮,用刀背轻捶背部,使背皮脱离脊骨,起出四柱骨后把皮翻出,割去尾膻,斩嘴留舌,洗净,取出鸡腿肉200克;
4.糯米淘洗干净,入锅加水适量蒸熟,晒干即成扁米;
5.做好的扁米用清水浸40 分钟后洗净沥干水;
6.将鸡肉、猪肉、腊肠、鸡肝、虾米、香菇均切成7 毫米见方的粒;
7.用湿淀粉5克与鸡粒、肉粒拌匀;
8.将鸡粒、肉粒、鸡肝放入沸水锅中滚氽约半分钟,捞起沥干水;
9.中火烧热炒锅,下猪油,放入鸡粒、肉粒、鸡肝粒、腊肠、虾米、香菇、扁米、味精、精盐炒匀,烹入黄酒、加汤(或水)100毫升和胡椒粉,炒成肉馅;
10.将原只全鸡皮从颈部开口处填入肉馅,把鸡颈皮穿过翼底打结后,放入沸水锅滚约半分钟,捞起放在碟上把结解开;
11.用铁针在鸡背皮上戮几个孔,加入汤(或水)150毫升,把姜、葱放在鸡上面,入笼用中火蒸约2 小时至软烂,取出,倒出原汁留用;
12.鸡晾凉后,将搅匀的鸡蛋液涂匀在鸡皮上,再拍上干淀粉,不要弄破鸡皮;
13.中火烧热炒锅,下植物油烧至微沸,端离火口,用笊篱托着鸡,约浸炸1 分钟后,将锅放回炉上,炸至金黄色捞起上碟;
14.香菜消毒后伴在碟边;
15.中火烧热炒锅,下猪油,烹黄酒,加味精、原鸡汁和汤(或水)75毫升烧至微沸,用湿淀粉5克调稀勾芡,淋猪油炒匀后,分盛4 小碟作佐料;
16.生菜消毒,叠起切成圆片,分盛4 小碟,跟炸鸡一同上席,食时用生菜片裹着吃。
东江扁米酥鸡制作提示
因有过油炸制过程,需准备植物油2500克。东江扁米酥鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。东江扁米酥鸡的营养成分
- 能量 4061.84千卡
- 蛋白质 366.88克
- 脂肪 200.81克
- 碳水化合物 208.97克
- 叶酸 871.7微克
- 膳食纤维 5.43克
- 胆固醇 2544.45毫克
- 维生素A 6433.45微克
- 维生素C 65.8毫克
- 维生素E 16.66毫克
- 胡萝卜素 1334.6微克
- 核黄素 2.78毫克
- 硫胺素 1.83毫克
- 烟酸 104.17毫克
- 钙 551.42毫克
- 磷 3211.08毫克
- 钾 5079.9毫克
- 钠 4900.03毫克
- 碘 38.26微克
- 镁 544.61毫克
- 铁 42.67毫克
- 锌 27.76毫克
- 硒 240.97微克
- 铜 2.54毫克
- 锰 4.65毫克