厚菇芥菜_美食大全
厚菇芥菜的食谱营养
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厚菇芥菜的做法
1.芥菜芯洗净，切成两瓣；2.猪五花肉切5 块；
3.熟瘦火腿切5 片；
4.猪骨砍成5 段；
5.厚香菇用水浸发，去蒂，洗净，备用；
6.烧沸水2500毫升，加纯碱，放入芥菜芯，约焯半分钟取出，用清水冲去碱味，剥去菜叶的外膜；
7.中火烧热炒锅，下鸡油，放入香菇略炒，加清汤（或水）50毫升和味精，约煮半分钟盛起；
8.炒锅放回炉上，下猪油烧至微沸，放入芥菜芯泡油约半分钟，用笊篱捞起沥去油，倒入用竹箅子垫底的沙锅；
9.氽油倒出，炒锅放回炉上，下猪肉、猪骨略炒，烹黄酒，加精盐和清汤（或水）1000毫升后倒入沙锅，加盖，用中火焖约40 分钟；
10.揭开盖去掉猪肉、猪骨，加入香菇，再焖约10 分钟，取出菜排在碟中；
11.香菇伴在碟的四周，火腿片排在菜芯上面；
12.原汁留下待用；
13.炒锅洗净放回炉上，倒入原汁，加味精、胡椒粉、香油，用湿淀粉调稀勾芡，淋在菜芯上面即成。
厚菇芥菜制作提示
因有芥菜芯泡油过程，需准备熟猪油500克。厚菇芥菜的营养成分
- 能量 3427.62千卡
- 蛋白质 75.65克
- 脂肪 329.59克
- 碳水化合物 66.8克
- 叶酸 869.22微克
- 膳食纤维 25.48克
- 胆固醇 576.8毫克
- 维生素A 583.6微克
- 维生素B6 0.01毫克
- 维生素C 311.5毫克
- 维生素E 9.46毫克
- 胡萝卜素 3106微克
- 核黄素 1.7毫克
- 硫胺素 0.82毫克
- 烟酸 23.72毫克
- 钙 2360.6毫克
- 磷 1057.66毫克
- 钾 4037.46毫克
- 钠 3147.44毫克
- 碘 0.36微克
- 镁 370.58毫克
- 铁 40.35毫克
- 锌 17.85毫克
- 硒 28.31微克
- 铜 1.38毫克
- 锰 5.99毫克
