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花菇石鸡

类别 皖南菜 防癌抗癌食谱 补虚养身食谱 延缓衰老食谱 骨质疏松食谱 补气食谱

工艺 清蒸 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐

口感 食之香鲜甜润，酥嫩爽口，美不胜收。

主料 田鸡600克 花菇150克

调料 姜10克 江米酒5克 味精1克 淀粉(玉米)3克 猪油（炼制）60克 盐5克

指数 推荐指数 5 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 4 麻辣指数 0

花菇石鸡的食谱营养

	田鸡 田鸡因肉质细嫩胜似鸡肉，故称田鸡。田鸡含有丰富的蛋白质、糖类、水分和少量脂肪，肉味鲜美，现在食用的田鸡大多为人工养殖。本站所介绍的菜肴中，有些菜肴的主料属国家保... 详细介绍 更多美食
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	花菇 Floral mushroom花菇属真菌门，担子菌纲，无隔担子菌亚纲，伞菌目，白蘑科。花菇为香菇中的上品。香菇按品质不同分为野生、木质人工制菌和袋栽菇三大类。每... 详细介绍 更多美食
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花菇石鸡的做法

1.姜洗净，切成碎末，用纱布过出姜水，放入锅内烧开，用小漏勺捞出姜茸，即成姜汁；
2.取田鸡（石鸡）腿入开水锅中略烫捞出洗净沥干，用姜汁、精盐、甜酒、味精拌和腌渍人味；
3.水发花菇去蒂洗净；
4.取碗一只，将石鸡腿整齐地排列在碗中，花菇放在石鸡腿上面，加入猪油75 克、鸡汤250毫升，另用1 只盘子盖好，上笼旺火蒸15 分钟取出，拣出花菇；
5.将蒸石鸡的原汤倒入锅内，石鸡腿翻扣在盘中，花菇排围在石鸡腿四周；
6.锅中汤烧开后用湿淀粉勾薄芡，淋入猪油25 克，浇在盘中即成。

花菇石鸡制作提示

1.烫石鸡腿时间不得超过5 秒钟。
2.将干花菇放在冷水中，使其自然吸收水分，尽量恢复新鲜时的软嫩状态。发好的花菇用清水加盐洗净（加盐有助于洗去泥沙）。

花菇石鸡的营养成分

• 能量 1107.08千卡
• 蛋白质 123.65克
• 脂肪 67.02克
• 碳水化合物 3.96克
• 叶酸 0.35微克
• 膳食纤维 0.27克
• 胆固醇 295.8毫克
• 维生素A 61微克
• 维生素C 0.4毫克
• 维生素E 6.43毫克
• 胡萝卜素 17微克
• 核黄素 1.7毫克
• 硫胺素 1.58毫克
• 烟酸 54.12毫克
• 钙 768.14毫克
• 磷 1203.74毫克
• 钾 1710.48毫克
• 钠 2119.68毫克
• 镁 125.05毫克
• 铁 9.33毫克
• 锌 6.99毫克
• 硒 96.75微克
• 铜 0.32毫克
• 锰 0.6毫克