家乡牛肉
类别 赣菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 冬季养生食谱口感 味咸鲜带辣,口感软嫩。
主料 牛肉(肥瘦)300克
调料 辣椒(红、尖、干)10克 姜10克 淀粉(蚕豆)15克 小葱15克 料酒10克 酱油20克 植物油30克 味精1克 香油5克 胡椒粉1克 豆豉2克
家乡牛肉的食谱营养
牛肉(肥瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 红烧牛肉 罐焖牛肉 番茄炒牛肉 胡萝卜炖牛肉 炖五香牛肉 栗子牛肉 五香酱牛肉 |
家乡牛肉的做法
1.将牛肉切成3 厘米长、1.5 厘米宽的薄片;2.玉兰片洗净,切成薄片;
3.生姜洗净,切成末;
4.干辣椒(干黄辣椒)切成小节段;
5.葱去根须,洗净,切成3 厘米长的段;
6.用料酒5 克、淀粉5 克、蛋清、盐少许将牛肉浆好,腌一会;
7.锅中放植物油适量,在旺火上烧至七成热时,放入牛肉过油,牛肉断生,滤油待用;
8.炒锅置旺火上,倒入油,烧至三成热,把玉兰片、干辣椒、葱、姜、豆鼓、酱油、料酒放入炒,加鲜汤25毫升,随即用水淀粉勾浓芡;
9.再把牛肉放入,翻拌,挂芡,淋香油、胡椒粉,装盘。
家乡牛肉制作提示
1.浆牛肉时,加少量盐水和小苏打,入冰箱冷冻半小时,质嫩;2.玉兰片可提前用水焯熟,同牛肉一起下锅;
3.因有过油炸制过程,需准备植物油300克;
4.此莱宜选牛的通脊或里脊肉。
家乡牛肉的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。家乡牛肉的营养成分
- 能量 560.48千卡
- 蛋白质 67.94克
- 脂肪 19.23克
- 碳水化合物 39.76克
- 叶酸 4.27微克
- 膳食纤维 10.56克
- 胆固醇 252毫克
- 维生素A 44.9微克
- 维生素C 4.05毫克
- 维生素E 8.33毫克
- 胡萝卜素 143.6微克
- 核黄素 0.59毫克
- 硫胺素 0.23毫克
- 烟酸 17.53毫克
- 钙 127.15毫克
- 磷 606.97毫克
- 钾 958.23毫克
- 钠 1517.92毫克
- 碘 0.56微克
- 镁 124.24毫克
- 铁 15.29毫克
- 锌 15.53毫克
- 硒 21.84微克
- 铜 0.7毫克
- 锰 2.22毫克