煎金钱牛柳
类别 粤菜 营养不良食谱 贫血食谱口感 咸、甜、酸、鲜俱全,口感、味感、质感皆佳,食后令人齿颊留香。
主料 牛里脊肉500克
辅料 番茄250克 土豆(黄皮)150克 鸡蛋50克 淀粉(蚕豆)15克
煎金钱牛柳的食谱营养
牛里脊肉 里脊肉(沙朗)是切割自牛背部的柔嫩瘦肉,去骨或未去骨皆可买到,适合烧烤。腓利是切自沙朗肉中段,可切成牛排或烧烤。牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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煎金钱牛柳的做法
1.牛柳(牛脊侧肉)修净筋,切成厚圆形片用刀背轻轻敲松;2.将牛肉片盛入碗内,先加入清水、苏打粉、胡椒粉、味精、精盐,拌制;
3.拌透后加入鸡蛋、淀粉拌匀,再加些生油拌和,腌一至二小时待用;
4.将土豆去皮洗净,切成粗条;
5.将土豆条放入滚水锅加些盐,滚五成熟捞出,沥干水分;
6.沥干水分的土豆条用蛋黄、淀粉拌匀;
7.烧热锅放入生油,烧至八成热时将土豆条下油锅炸至金黄色,倒在笊篱内沥去油;
8.用原锅把牛柳一件件下锅,煎至两面金黄色时,也倒入笊篱沥去油;
9.即将辣椒油、茄汁、香油、白糖一起放入碗内调成芡汁;
10.随后将牛柳投入原锅内,倒入芡汁颠翻几下,起锅装入长盘中间;
11.鲜番茄切成片与土豆条分别放在长盘两端便成。
煎金钱牛柳制作提示
1.煎制牛柳关键在掌握火候,将其煎熟,煎透,但不能煎至发黑,更不能煎至肉老发柴;2.因有过油煎炸过程,需准备花生油1000克。
煎金钱牛柳的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。煎金钱牛柳的营养成分
- 能量 1634.24千卡
- 蛋白质 125.67克
- 脂肪 101.18克
- 碳水化合物 65.7克
- 叶酸 126.67微克
- 膳食纤维 6.65克
- 胆固醇 512.5毫克
- 维生素A 283.7微克
- 维生素B6 2.2毫克
- 维生素C 56毫克
- 维生素E 41.66毫克
- 胡萝卜素 993.1微克
- 核黄素 0.59毫克
- 硫胺素 0.46毫克
- 烟酸 32.55毫克
- 钙 82.02毫克
- 磷 1413.89毫克
- 钾 1750.11毫克
- 钠 2689.29毫克
- 碘 24.23微克
- 镁 220.24毫克
- 铁 6.16毫克
- 锌 25.24毫克
- 硒 25.96微克
- 铜 0.46毫克
- 锰 0.55毫克