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酱芥菜

类别 卤酱菜 健脾开胃食谱

工艺 酱 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食

主料 芥菜头100克

调料 黄酱50克 酱油15克

指数 推荐指数 1 营养指数 4 难易指数 2 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

酱芥菜的食谱营养

	芥菜头 大头菜是芥菜的一个变种，为根用芥菜。它质地紧密，水分少，膳食纤维多，有强烈的芥辣味并光彩带苦味。在襄樊地区，人们还把它叫作诸葛亮菜，传说吃大头菜是诸葛先生首创的... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 蚝油煎双菇 油底肉炖青菜头 竹荪火锅 腌芥菜片 芜菁鸡肉羹 腌芥菜头 砂锅鲜菜

酱芥菜的做法

先将腌水芥加工去皮，片皮要适当，不可太厚也不可太薄(一般每100克出皮25克)，皮厚影响出口率，片薄则影响质量。酱制时，先把酱和酱油同时放在锅里熬一下，然后倒入缸内搅匀，放在日光下晒，以促使产品的色泽形成。酱制时间每天要打扒1-2次，酱制10-15天后，即为成品。在冬季酱制时间要延长些，以酱透为准。

酱芥菜的营养成分

• 能量 107.95千卡
• 蛋白质 8.79克
• 脂肪 0.82克
• 碳水化合物 19.56克
• 膳食纤维 3.13克
• 维生素A 6.5微克
• 维生素C 34毫克
• 维生素E 7.26毫克
• 胡萝卜素 40微克
• 核黄素 0.18毫克
• 硫胺素 0.09毫克
• 烟酸 2.06毫克
• 钙 109.9毫克
• 磷 146.6毫克
• 钾 547.55毫克
• 钠 2732.2毫克
• 碘 10.26微克
• 镁 66.4毫克
• 铁 5.59毫克
• 锌 1.19毫克
• 硒 7.29微克
• 铜 0.34毫克
• 锰 0.87毫克