竹荪火锅_美食大全

竹荪火锅

类别特色菜补虚养身食谱营养不良食谱健脾开胃食谱孕妇食谱

工艺火锅口味家常味食用早餐、中餐、晚餐、零食

主料鲫鱼500克竹荪(干)30克

辅料猪肉(瘦)150克平菇150克泡菜150克猪脑100克鸭掌100克鸭肠100克芥菜头100克粉丝100克海白菜100克

调料大葱125克猪油（炼制）150克江米酒50克泡椒50克料酒25克姜25克花椒10克盐10克味精5克胡椒3克酱油5克白砂糖5克香油5克

指数推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

竹荪火锅的食谱营养

	鲫鱼鲫鱼又名鲋鱼，别称喜头，为鲤科动物，产于全国各地。鲫鱼俗称鲫瓜子，肉味鲜美，肉质细嫩，它营养全面，含蛋白质多，脂肪少，食之鲜而不腻，略感甜味；它是一种适应性很强... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：冻鲫鱼辣子鱼条滋补鲫鱼煲酿荷包鲫鱼烩奶汤鲫鱼清炖鲫鱼鲫鱼炖豆腐

	竹荪(干) 竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“... 详细介绍更多美食
	推荐菜谱：竹荪莲子汤竹笙北菇老鸡汤冬瓜香菇金针竹笙汤口蘑竹荪汤素虾仁冬瓜盅双菇竹荪汤鼎湖上素

竹荪火锅的做法

1.选用鲜活肥大鲫鱼经刮鳞、挖鳃后剖腹除去内脏，冲洗干净，平置砧上，从鱼尾部进刀，顺着鱼脊骨片至鱼头处砍断，片去胸刺，再平片成约长7厘米、宽3厘米的片，共30片。
2.干竹荪用清水浸泡发透，漂洗干净，用刀切成条。鸭掌用沸水烫一下，刮洗去老皮，剁去趾尖。猪瘦肉洗净，剔去筋膜，再片成大薄片；猪脑花用清水浸泡，再剥去皮膜，洗净。平菇去掉泥根，漂洗干净，用手撕成条块；泡菜泡洗干净，片成薄片。芥菜头去皮，与水发海白菜分别洗净，均改成中指粗的条；水发粉条截成长段，用清水漂白漂洗。以上各料各分成两份盘上桌，对称地摆放在火锅的四周。
3.葱摘洗干净，拍松，1/5留作葱花段爆锅，余下部分切成长段，，均分两盘上桌摆好。
4.锅置火上，加入猪油烧热，先下入泡辣椒、花椒、葱花炒香，再下入料酒、姜块、醪糟汁、精盐烧沸，加入鲜汤、味精、胡椒粉烧沸后，撇去浮沫，舀入火锅里，上桌点燃烧沸，即可随意烫食各料。味碟由佐料调制而成，每人1碟供蘸食。

竹荪火锅的食物相克

鲫鱼鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。

竹荪火锅的营养成分

能量 3025.96千卡
蛋白质 189.31克
脂肪 194.16克
碳水化合物 152.26克
叶酸 165.54微克
膳食纤维 25.44克
胆固醇 3160毫克
维生素A 159.85微克
维生素B6 0.84毫克
维生素C 38.75毫克
维生素E 15.48毫克
胡萝卜素 153.3微克
核黄素 1.86毫克
硫胺素 1.63毫克
烟酸 37.72毫克
钙 765.36毫克
磷 1904.06毫克
钾 6723.07毫克
钠 5272.97毫克
碘 3.87微克
镁 409.64毫克
铁 32.98毫克
锌 13.16毫克
硒 179.18微克
铜 1.94毫克
锰 4.86毫克