鼎湖上素
类别 素斋菜 广州菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱口感 食时鲜嫩滑爽,清香四溢,乃素菜上品。
主料 香菇(干)30克 口蘑30克 草菇75克 银耳(干)30克 榆黄蘑(干)30克 黄耳30克 竹荪(干)30克 冬笋120克 胡萝卜150克 莲子150克
鼎湖上素的食谱营养
香菇(干) Shiitake(Lentinus edodes)香菇为真菌植物门真菌香蕈的子实体,属担子菌纲伞菌科,是世界上著名的食用菌之一。它含有一种特有的香味物质——香菇... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 半月沉江 春笋炒香菇 鸭架汤 荷包鱼 酿荷包鲫鱼 清蒸鲫鱼 清蒸加吉鱼 |
口蘑 口蘑真菌门、担子菌纲、口蘑科、口蘑属。子实体伞状,白色。菌盖宽5~17厘米,半球形至平展,白色,光滑,初期边缘内卷。菌肉白色,厚。菌褶白色,稠密,弯生不等长。菌... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 酿荷包鲫鱼 奶汤素烩 烩鸭舌掌 豆腐拌蛋黄 口蘑竹荪汤 口蘑奶油汤 肉末炖豆腐 |
草菇 Padi-Straw Mushroom(Volvariella volvacea)草菇为真菌植物门真菌草菇的子实体,属担子菌纲、伞菌目、光柄菇科、苞脚菇属。最早... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 番茄草菇 草菇炖豆腐 草菇饺 草菇烧丝瓜 上汤菠菜 上汤奶白菜 草菇汤 |
银耳(干) 银耳为真菌植物门真菌银耳的子实体,银耳是由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成,一般呈菊花状或鸡冠状,直径5~10厘米,柔软洁白,半透明,富有弹性。银耳含有较多的胶质... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 银耳桂花糊 银耳果羹 双耳汤 银耳炖雪梨 冰糖雪蛤膏 银耳羹 冰糖银耳羹 |
榆黄蘑(干) 榆黄蘑属担子菌亚门,层菌纲,伞菌目,口蘑科,侧耳属。菌柄白色至淡黄色,偏生,长2~12厘米,粗0.5~1.5厘米,有细毛;多数子实体合生在一起,榆黄蘑色泽金黄,... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 煎丸子 小鸡炖元蘑 黄金菇炖椰奶 黄蘑素鸡 黄金菇炒黄瓜 黄金菇烧蹄筋 黄金菇炒豆苗 |
黄耳 黄耳为真菌植物门真菌黄耳的子实体。产于福建、四川、云南、西藏等地。子实体不规则形,似脑状,全体金黄色,宽2~7 厘米,高2~3厘米。含有蛋白质、脂肪、碳水化合物... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 冰糖黄耳鸽蛋 金丝枣炖黄耳 黄耳鱼片汤 金丝枣煲黄耳 |
竹荪(干) 竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体,是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等,名列“... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 竹荪莲子汤 竹笙北菇老鸡汤 冬瓜香菇金针竹笙汤 口蘑竹荪汤 素虾仁冬瓜盅 双菇竹荪汤 焖金钱冬瓜 |
冬笋 冬笋是毛竹冬季在地下生长的颜色洁白,肉质细嫩,味道清鲜的嫩笋,质量好的冬笋呈枣核形即两头小中间大,驼背鳞片,略带茸毛,皮黄白色,肉淡白色。冬笋素有“金衣白玉,蔬... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 半月沉江 松只鱼 红烧牛肉 芽姜炒鸭片 金爪炖银肺 甘肃回族烧牛蹄筋 九转豆腐 |
胡萝卜 Carrot胡萝卜为伞形科,一年生或二年生的根菜。原产地中海沿岸,我国栽培甚为普遍,以山东、河南、浙江、云南等省种植最多,品质亦佳,秋冬季节上市。胡萝卜供食用的... 详细介绍 更多美食 | |
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莲子 莲子为睡莲科植物莲成熟的种子,是常见的滋补之品,有很好的滋补作用,一般家庭都制作过冰糖莲子汤、银耳莲子羹,或用它制作过八宝粥;古人认为经常服食,百病可祛,因它“... 详细介绍 更多美食 | |
推荐菜谱: 鸭架汤 竹荪莲子汤 荷花酥 莲子芡实荷叶粥 莲子红豆沙 百合莲子绿豆粥 冰糖莲子 |
鼎湖上素的做法
1.水发香菇用清水洗净,大片的用斜刀片成两片,小的整用;2.鲜草菇在圆面上切成十字花刀;
3.将水发口蘑、水发黄耳、水发榆蘑用清水洗净,均切成片;
4.净冬笋、胡萝卜用花刀法刻成蝴蝶花形;
5.然后再切成片,使每片都成蝴蝶状;
6.水发竹荪由中间剖开,切成5 厘米的长条;
7.油菜洗净,剥去老帮,并将油菜心每片改刀切成两片;
8.莲子剥去外皮,挖去苦心,以上备用;
9.香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪分别用开水焯烫至熟,捞出后用凉水过凉备用;
10.水发银耳选择外形丰满整齐的,也用沸水焯烫;
11.取铁锅一只,用水洗净,上火烧热,下入花生油,烹入料酒,加入盐、白糖、味精、蚝油、汤,并将香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆耳、胡萝卜、竹荪放入锅内烧至入味,倒去余汁备用;
12.另取铁锅一只洗净,采用以上相同技法将银耳烧至入味,不要加入带深颜色的调味品;
13.取汤碗一只,将烧至入味的香菇、冬笋、口蘑、草菇、黄耳、榆蘑、胡萝卜、竹荪依次排在碗内备用;
14.铁锅刷净上火,加入花生油,烧热后烹入料酒,加入素汤、生抽、蚝油、白糖、味精,烧沸后调好口味,用水淀粉勾芡,浇在汤碗内,并上屉用大火蒸5 分钟即可;
15.在蒸菜的同时,将烧香菇、冬笋、口蘑剩下的余汁加热,下油菜心烧至入味,捞出后整齐地码放在菜盘的周围;
16.将蒸好的菜肴翻扣在码入油菜心的盘子中央,并将银耳摆放在上面,浇上烧银耳余下的汁即成。
鼎湖上素制作提示
1.此菜用料较多,刀工处理时,要求大小一致,薄厚均匀,否则菜肴杂乱无章,影响外形美观;2.银耳用体形大而丰满者为佳,剪修整齐。烹制时不应加入深色调料,免失银耳洁白;
3.本菜应勾“二流芡”,芡汁过稠则使菜肴失去清爽特点。
鼎湖上素的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。鼎湖上素的营养成分
- 能量 1737.54千卡
- 蛋白质 69.78克
- 脂肪 77.79克
- 碳水化合物 242.9克
- 叶酸 184.88微克
- 膳食纤维 53.63克
- 维生素A 1260.5微克
- 维生素C 101.7毫克
- 维生素E 45.48毫克
- 胡萝卜素 7573微克
- 核黄素 1.83毫克
- 硫胺素 0.65毫克
- 烟酸 36.09毫克
- 钙 558.25毫克
- 磷 1884.62毫克
- 钾 7784.12毫克
- 钠 4014.6毫克
- 碘 0.12微克
- 镁 612.81毫克
- 铁 35.2毫克
- 锌 14.25毫克
- 硒 13.08微克
- 铜 5.41毫克
- 锰 20.47毫克