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菊花鲈鱼火锅

类别 粤菜 特色菜

工艺 涮 口味 香辣 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鲜香滑脆，为广东风味。

主料 鲈鱼800克

辅料 生菜（团叶）500克 白菜薹100克 竹笋50克 草菇50克 薄脆150克

调料 姜15克 葱白50克 香菜10克 辣椒(红、尖、干)25克 味精5克 盐5克 猪油（炼制）25克 白酱油15克 胡椒粉25克 料酒5克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

菊花鲈鱼火锅的食谱营养

	鲈鱼 鲈鱼（Perch）品种很多，如黄鲈、湖鲈、白鲈等。鲈鱼体侧偏，成鱼长30～60cm，嘴大，背厚，鳞小，栖于近海，冬季回游到淡水中，性凶猛，以小鱼虾等为食。鲈鱼肉... 详细介绍 更多美食
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菊花鲈鱼火锅的做法

1.将生菜剥去老叶，去根洗净，切成两段，分装2个盘内；
2.鲈鱼去皮、骨、鳞，只取鱼肉备用；
3.竹笋洗净切薄片；
4.鲈鱼肉切成长约5厘米、宽3厘米、厚0.3厘米的长方片，整齐地分码在装有生菜叶盘里；
5.红辣椒、葱白段各切成8根条；
6.姜刮净皮洗净刻成树叶状，共切16片，摆成一剁梅花、一根竹子，依次间隔地砌在鲈鱼片上；
7.将葱花蒂洗净，分放在2盘内；
8.香菜择去根洗净，切段放于菊花上；
9.薄脆分装于2个盘中；
10.炒锅上火，用15克猪油起锅，烹料酒，加二汤（500克），烧沸，下草菇、白菜薹、笋片，待熟透后捞起，沥干，放进火锅；
11.炒锅再上火，放猪油、高汤，烧沸后加白酱油、精盐、味精、胡椒粉，搅拌均匀后倒进火锅内；
12.鲈鱼片、菊花、薄脆与火锅一起上席，由食者自涮自食。

菊花鲈鱼火锅的食物相克

鲈鱼 鲈鱼忌与牛羊油、奶酷和中药荆芥同食。

菊花鲈鱼火锅的营养成分

• 能量 1365.6千卡
• 蛋白质 170.67克
• 脂肪 58.76克
• 碳水化合物 58.56克
• 叶酸 174.86微克
• 膳食纤维 18.5克
• 胆固醇 711.25毫克
• 维生素A 649.75微克
• 维生素C 160.4毫克
• 维生素E 10.62毫克
• 胡萝卜素 2946.5微克
• 核黄素 2.12毫克
• 硫胺素 0.53毫克
• 烟酸 29.6毫克
• 钙 1605.15毫克
• 磷 2364.95毫克
• 钾 3101.65毫克
• 钠 4993.86毫克
• 碘 2.56微克
• 镁 571毫克
• 铁 31.62毫克
• 锌 28.85毫克
• 硒 282.07微克
• 铜 1.41毫克
• 锰 6.08毫克