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老龙入海

类别 苏菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 子宫脱垂食谱

工艺 其他 口味 蒜香味 食用 中餐、晚餐

口感 白蒜分布其间，黑白分明，鳝肉味美酥香，海参糯软爽滑，汤汁醇厚，风味独特。

主料 鳝鱼1000克 海参（水浸）700克

调料 料酒50克 胡椒粉2克 大蒜（白皮）150克 小葱8克 姜8克 味精2克 淀粉(蚕豆)8克 猪油（炼制）150克 花生油100克

指数 推荐指数 4 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

老龙入海的食谱营养

	鳝鱼 鳝鱼，也叫黄鳝，长鱼海蛇等，味鲜肉美，刺少肉厚，常生活在稻田、小河、小溪、池塘、河渠、湖泊等淤于质水底层，在我国各地均有生产，以长江流域、辽宁和天津产量较多，产... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 粉蒸白鳝 红烧鳝鱼段 清炒鳝糊 烧黄鳝 鳝鱼辣汤 银芽炒鳝丝 清炒鳝糊

	海参（水浸） 海参又名刺参、海鼠、海瓜，是一种名贵海产动物，因补益作用类似人参而得名。海参肉质软嫩，营养丰富，是典型的高蛋白、低脂肪食物，滋味腴美，风味高雅，是久负盛名的名馔... 详细介绍 更多美食
	推荐菜谱： 酸辣汤 酿荷包鲫鱼 什锦炒饭 海参豆花 海参扒肘子 海参汤 枸杞烧海参

老龙入海的做法

1.独头蒜剥去蒜衣，洗净；
2.葱去根须，洗净，切段；
3.姜洗净，切片；
4.把精盐70 克放入清水锅中，烧沸后投入鳝鱼，盖上锅盖，视鱼嘴张开、鱼身弯曲时，捞入清水中，冲洗；
5.将背肉腹肉与骨分开，去除内脏，将鱼肉洗净，用沸水烫一下，晾干；
6.将头剥去外皮，入油锅焐热，捞出待用；
7.将锅置旺火上烧热，舀入花生油，烧至七成热时，将鳝鱼肉放入，用铁叉拔散，至鱼肉上浮油面；
8.将油锅离火，用漏勺将鱼肉捞出，然后将油锅回移旺火上，放入鱼肉复炸，听到油锅中发出“啪啪”声即捞入热水中浸泡，待其回软后，切成6 厘米长的段；
9.将锅置火上，放入鸡清汤750毫升和葱段5 克、姜片5 克，烧沸后将海参放入，再沸，捞出海参，拣去姜、葱；
10.将锅置旺火上，舀入熟猪油75 克，将葱段3 克、姜片3 克投入炸香，放入鳝肉，加入料酒、鸡清汤500毫升、精盐5 克烧沸；
11.撇去汤面上的红油，放入海参、蒜头和熟猪油75 克，待汤汁稠浓，用水淀粉勾芡，放入味精，起锅装盘；
12.海参和蒜头间隔围在四周，鳝肉盛在中间，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

老龙入海制作提示

1.水发海参：刺参先用温水浸泡数小时，捞出放入铝锅中，加清水高出参体两倍，上旺火烧开即离火，原汤浸泡10 小时左右，捞出剖腹去肠，洗净泥砂，再上火烧开煮透，离火焖上，一般2 天后即可使用。发透的海参，可用凉水浸泡，每天换水2—3 次，或入冰箱保鲜。
2.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

老龙入海的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

老龙入海的营养成分

• 能量 3516.48千卡
• 蛋白质 230.02克
• 脂肪 264.43克
• 碳水化合物 63.81克
• 叶酸 2.32微克
• 膳食纤维 2.06克
• 胆固醇 1749.5毫克
• 维生素A 638.64微克
• 维生素C 12.5毫克
• 维生素E 64.92毫克
• 胡萝卜素 127微克
• 核黄素 10.15毫克
• 硫胺素 0.7毫克
• 烟酸 40.14毫克
• 钙 2183.34毫克
• 磷 2330.42毫克
• 钾 3410毫克
• 钠 1467.98毫克
• 碘 0.16微克
• 镁 438.8毫克
• 铁 34.51毫克
• 锌 23.48毫克
• 硒 391.11微克
• 铜 1.01毫克
• 锰 23.55毫克