两吃烫片鸭
类别 私家菜 滋阴食谱 冠心病食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱口感 香脆化渣,可口佳味。
主料 鸭2000克
调料 大葱250克 甜面酱200克 大蒜(白皮)100克 猪油(炼制)100克 盐3克 味精1克 料酒50克 白砂糖50克 香油25克 植物油100克 麦芽糖10克
两吃烫片鸭的食谱营养
鸭 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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两吃烫片鸭的做法
1.将鸭子宰杀后,从腑下开口,去内脏,洗净,用钩挂起,在鸭身上浇几次开水后,用料酒兑糖稀调匀抹遍鸭身,挂起晾干鸭皮,由开口处塞入干荷叶。2.将葱取葱白切成长6厘米的节;蒜切成片;面酱兑白糖蒸熟,拌入香油。将柿子椒切成丝,青蒜切成4厘米长的节。把面酱、葱白和蒜片放在2小碟上待用。
3.待植物油烧到四成热时,在鸭身上淋浇,淋至枣红色为度。
4.从鸭脖根胸处将鸭皮片成大片,胸部的片码在盘中其他部位的片码在两边,随葱、酱、蒜上席。
5.鸭子去皮后,把肉剔下切成粗丝,将锅烧热放入化猪油,油开后下入鸭丝和柿椒丝煸炒几下,加入料酒、盐、白糖、味精等搅匀,再加入青蒜苗节炒几下,而后盛入盘中即可。
两吃烫片鸭制作提示
1.因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。2.可将荷叶饼20张与其他配食一起与鸭皮食用。
3.饴糖又称糖稀。
两吃烫片鸭的食物相克
荷叶 荷叶畏桐油、茯芩、白银。两吃烫片鸭的营养成分
- 能量 6669.5千卡
- 蛋白质 334.37克
- 脂肪 521.41克
- 碳水化合物 178.9克
- 叶酸 51.02微克
- 膳食纤维 14.43克
- 胆固醇 1973毫克
- 维生素A 1321.5微克
- 维生素B6 0.4毫克
- 维生素C 174.5毫克
- 维生素E 35.44毫克
- 胡萝卜素 1520微克
- 核黄素 4.96毫克
- 硫胺素 2毫克
- 烟酸 92.46毫克
- 钙 439.26毫克
- 磷 2841.31毫克
- 钾 5231.05毫克
- 钠 6921.79毫克
- 碘 38.44微克
- 镁 436.01毫克
- 铁 56.74毫克
- 锌 31.66毫克
- 硒 262.33微克
- 铜 4.99毫克
- 锰 4.26毫克