酿红豆
类别 滇黔菜 防癌抗癌食谱 消化不良食谱 肾调养食谱 脾调养食谱口感 色泽银红,豆酥脆焦香,咸鲜酸辣。
主料 刀豆400克
酿红豆的食谱营养
刀豆 刀豆属于豆科,因豆荚形似刀而得名“刀豆”。又因荚形似人挟剑横斜,故又名“挟剑豆”。主要品种有蔓性、矮性两种。蔓性刀豆,亦称“大刀豆”、“中国刀豆”、“关刀豆”、... 详细介绍 更多美食 | |
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酿红豆的做法
1.锅置旺火,注入熟猪油,烧至七成热,下红刀豆爆炸1 分钟,锅离火口,养炸2 分钟;2.再复上旺火,炸至豆漂浮在油面上时,起锅捞出沥油;
3.猪肉洗净,切末;
4.干腌菜洗净,切末;
5.炒锅留底油,下辣椒炸焦,下肉末炒至八成熟,下青蒜苗煸炒至熟;
6.再下红豆、腌菜末,加入甜、咸酱油各10克、精盐,拌炒均匀,放入味精、黄酒,淋上香油,簸锅装盘。
酿红豆制作提示
1.炸红豆,两头用武火,中间离火养炸,酥脆可口,是保证此菜质量的关键;2.因有过油炸制过程,需准备熟猪油1000克。
酿红豆健康提示
红豆即红刀豆,子粒含蛋白质20~22%,还占有矿物质,其中钙和铁的含量较丰富。红刀豆可入药,功能健脾和中、消暑化湿。酿红豆的营养成分
- 能量 865.1千卡
- 蛋白质 22.26克
- 脂肪 86.03克
- 碳水化合物 36.71克
- 叶酸 2.24微克
- 膳食纤维 10克
- 胆固醇 86.5毫克
- 维生素A 209.7微克
- 维生素C 66.4毫克
- 维生素E 8.63毫克
- 胡萝卜素 1116微克
- 核黄素 0.43毫克
- 硫胺素 0.38毫克
- 烟酸 6.4毫克
- 钙 224.88毫克
- 磷 375.16毫克
- 钾 1127.83毫克
- 钠 2480.07毫克
- 碘 0.48微克
- 镁 168.98毫克
- 铁 21.6毫克
- 锌 5.15毫克
- 硒 10.34微克
- 铜 0.46毫克
- 锰 2.7毫克