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梳子夹干肉

类别 鄂菜 低温环境作业人群食谱 骨质疏松食谱

工艺 清烹 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜肉片有肥有瘦，滑润鲜香，豆干软嫩，于腌菜垫底，菜香扑鼻，宜于下饭。

主料 猪肋条肉（五花肉）400克 豆腐干200克

辅料 干腌菜50克

调料 小葱10克 姜10克 酱油30克 麦芽糖15克 胡椒粉1克 味精1克 淀粉(蚕豆)13克 植物油65克 香油20克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 4 时间指数 3 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

梳子夹干肉的食谱营养

	猪肋条肉（五花肉） 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。五花肉为肋条部位肘... 详细介绍 更多美食
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	豆腐干 豆腐干是以大豆为原料，经浸泡、研磨、出浆、凝固、压榨等工序生产加工而成。... 详细介绍 更多美食
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梳子夹干肉的做法

1.将猪五花肉烙去皮上的毛，刮洗干净；
2.炒锅置旺火上，倒入清水（以能浸没肉块为度），烧沸后，将肉块下锅煮到七成熟，取出晾凉，在肉块皮上抹匀饴糖、酱油；
3.炒锅置旺火上，下植物油烧到七成热，放入肉块，炸到外皮松酥，呈现小泡时捞出晾凉；
4.将肉块和豆腐干均改刀切成6 厘米长、3 厘米宽、0.5 厘米厚的梳子片；
5.将改刀后的肉块和豆腐干逐片间接顺序摆入碗内，码成一行（肉皮贴碗底），两边用同样的方法摆满，上面放入已涨发好的干腌菜，加猪肉汤50毫升、酱油50 克；
6.一起上笼用旺火蒸30分钟，直到肉皮熟透时取出翻扣入盘，滗出蒸汁；
7.炒锅置旺火上，下底油，放入姜末略煸后，再加蒸汁，猪肉汤50毫升、味精、酱油烧沸，用湿淀粉勾芡，淋入香油25 克，起锅浇在梳子夹干肉上，撒上葱花、胡椒粉即成。

梳子夹干肉制作提示

1.当地传统风味，用香油炸肉，成本既高，浓香闷人，现改植物油为之，清淡爽口；
2.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。

梳子夹干肉的营养成分

• 能量 2857.23千卡
• 蛋白质 72.16克
• 脂肪 263.32克
• 碳水化合物 52.01克
• 叶酸 111.68微克
• 膳食纤维 2.16克
• 胆固醇 436毫克
• 维生素A 56.9微克
• 维生素C 2.5毫克
• 维生素E 14.21毫克
• 胡萝卜素 101.6微克
• 核黄素 0.37毫克
• 硫胺素 0.46毫克
• 烟酸 11.17毫克
• 钙 675.4毫克
• 磷 1001.83毫克
• 钾 1283.78毫克
• 钠 2286.7毫克
• 碘 93.2微克
• 镁 251.39毫克
• 铁 17.09毫克
• 锌 10.43毫克
• 硒 15.58微克
• 铜 1.79毫克
• 锰 3.4毫克