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馅蛋

类别 鲁菜 贫血食谱 滋阴食谱 青少年食谱

工艺 炒 口味 椒麻味 食用 中餐、晚餐

口感 此菜蛋黄换肉馅，肉和蛋相互有味，是鲁西南地区传统风味。

主料 鸡蛋500克 猪肉(瘦)125克

辅料 海参（水浸）10克 玉兰片10克 荸荠20克

调料 甜面酱5克 酱油15克 黄酒1克 味精1克 盐5克 大葱1克 花椒3克 姜1克 猪油（炼制）40克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

馅蛋的食谱营养

	鸡蛋 鸡蛋被认为是营养丰富的食品，含有蛋白质、脂肪、卵黄素、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质。... 详细介绍 更多美食
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	猪肉(瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味特别鲜美。... 详细介绍 更多美食
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馅蛋的做法

1.将瘦猪肉剁成泥；
2.葱、姜均切末备用；
3.将适量花椒放热油锅内炸出花椒油备用；
4.海米（虾仁）、玉兰片、熟荸荠均切成为末，待用；
5.炒勺内放入花生油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末、酱油、肉泥、精盐炒熟成馅凉待用；
6.鸡蛋洗净，放冷水锅中（水没过鸡蛋），置中火上煮至六成熟（约煮二三分钟）捞出，放在冷水盆内；
7.将每个鸡蛋的尖头轻轻磕破，剥一小口，用小刀将鸡蛋挖一个洞，倒出不熟的蛋黄；
8.将拌好的馅轻轻地灌在鸡蛋内，将鸡蛋口朝上，用蛋清封住小口，然后上笼蒸熟，取出，剥去壳即成“馅蛋”；
9.炒勺内放入熟猪油，置中火上烧至五成热，加入葱、姜末；
10.炸出香味时，再放入甜面酱、酱油、清汤250克烧沸，撇去浮沫，放入“馅蛋”；
11.将炒勺移到微火上煨焖3分钟，放入黄酒、味精、花椒油，盛盘内即成。

馅蛋的食物相克

海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。

馅蛋的营养成分

• 能量 1146.92千卡
• 蛋白质 94.74克
• 脂肪 92克
• 碳水化合物 26.02克
• 叶酸 576.78微克
• 膳食纤维 2.36克
• 胆固醇 3068.45毫克
• 维生素A 1238.83微克
• 维生素C 1.57毫克
• 维生素E 12.25毫克
• 胡萝卜素 12.04微克
• 核黄素 1.54毫克
• 硫胺素 1.26毫克
• 烟酸 8.23毫克
• 钙 350.43毫克
• 磷 936.17毫克
• 钾 1294.32毫克
• 钠 3758.07毫克
• 碘 138.96微克
• 镁 116.2毫克
• 铁 16.1毫克
• 锌 9.68毫克
• 硒 84.93微克
• 铜 0.96毫克
• 锰 0.68毫克