小炒牛肉
类别 赣菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 青少年食谱 运动员食谱口感 此菜少有汁芡、肉嫩味香、佐酒下饭均宜。
主料 牛肉(肥瘦)250克
小炒牛肉的食谱营养
牛肉(肥瘦) 牛肉是中国人的第二大肉类食品,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有“肉中骄子”的美称。... 详细介绍 更多美食 | |
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小炒牛肉的做法
1.将生牛肉按肉纹横切成4.5 厘米长丝;2.用淀粉5 克、蛋清、江米酒6 克将牛肉丝浆好;
3.葱、姜、玉兰笋切成4.5 厘米长丝;
4.锅里倒植物油,烧3 成热,把浆好的牛肉丝滑散,捞出;
5.待油温升七成热时,复下牛肉炸挺,沥油;
6.另把植物油入锅内,上旺火,至五成热,放玉兰笋丝、姜、葱丝、酱油,煸炒,倒入鲜汤15毫升、牛肉丝、江米酒,中火烧2 分钟,加味精,用水淀粉挂芡即成。
小炒牛肉制作提示
1.牛肉过油时,不要粘连;2.汤被牛肉“吃”尽2/3 时勾芡;
3.因有牛肉丝过油过程,需准备植物油300克;
4.新鲜的黄牛肉呈棕色,有光泽,肉质坚实,肌肉间夹杂脂肪,无瘀血现象。新鲜水牛肉,肉色较黄牛肉暗一些,呈深棕红色,纤维较细而松驰,脂肪较干燥。如果肉的表面湿润,带有粘性,或者起团、发灰、发绿、带有臭味,则肉不新鲜。
小炒牛肉的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。小炒牛肉的营养成分
- 能量 430.86千卡
- 蛋白质 56.7克
- 脂肪 11克
- 碳水化合物 34.98克
- 叶酸 2.66微克
- 膳食纤维 11.59克
- 胆固醇 210毫克
- 维生素A 32.34微克
- 维生素C 3.22毫克
- 维生素E 3.92毫克
- 胡萝卜素 89.1微克
- 核黄素 0.52毫克
- 硫胺素 0.17毫克
- 烟酸 14.39毫克
- 钙 124.46毫克
- 磷 481.54毫克
- 钾 697.59毫克
- 钠 2858.56毫克
- 碘 0.24微克
- 镁 79.34毫克
- 铁 13.59毫克
- 锌 12.35毫克
- 硒 18.29微克
- 铜 0.53毫克
- 锰 0.94毫克