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烟筒白菜

类别 粤菜 便秘食谱 防癌抗癌食谱 清热去火食谱 老人食谱

工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

主料 大白菜(白梗)1000克

辅料 发菜（干）10克 火腿20克 虾仁300克 猪肉(瘦)100克 猪肉(肥)30克 猪肋条肉（五花肉）300克 鸡蛋清50克 猪肉皮30克 鸡骨架500克 金针菇100克

调料 盐15克 香油15克 猪油（炼制）8克 黄酒8克 淀粉(玉米)12克 味精10克

指数 推荐指数 5 营养指数 8 难易指数 3 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

烟筒白菜的食谱营养

	大白菜(白梗) 白菜为十字花科芸薹属一年生、二年生草本植物。包括结球及不结球两大类群。原产地中海沿岸和中国。由芸薹演变而来。以柔嫩的叶球、莲座叶或花茎供食用。白菜根为浅根系，主... 详细介绍 更多美食
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烟筒白菜的做法

1.先将大白菜洗净，整棵滚熟，过冷水，捞起控干水分；
2.发菜浸洗干净；
3.把虾仁洗干净晾干，放在砧板上用刀拍扁后剁茸，用鸡盅盛起；
4.精肉（猪瘦肉）也剁碎，用碟盛起；
5.猪肥肉洗净切丁；
6.火腿切成茸；
7.淀粉（4克）放碗内加水调制出湿淀粉（8克）备用；
8.虾肉加入精盐10克、味精、蛋白40克，用筷子打成虾胶，加入精盐再打匀，最一加入肥肉碎丁，再轻轻搅匀候用；
9.将大白菜切去菜头，把白菜一瓣一瓣取出，摆在砧板上，瓣与瓣之间拍些干淀粉，菜瓣铺双层，长度约宽12厘米，然后把虾胶瓤一层大白菜上，面宽约10厘米，在虾胶中间摆上发菜，再在发菜中间放上火腿茸，然后轻轻卷起，卷成圆稠形，后用水草扎实，可卷二三条；
10.把五花肉切大薄片，起锅把花肉，鸡骨炒香，烹入黄酒，加入二汤（800毫升），精盐5克、猪肉皮，用慢火焖20分钟；
11.起锅下油，把菜卷略炸一下，投入白菜内同焖5分钟，将锅端离火位，取出菜卷用碟盛起，捡起金针菇用碗盛起，原汁留用，五花肉，鸡骨不用；
12.菜卷冷后，解掉水草，用刀横切件摆出，倒干碟内汤水，把原汁下锅加入味精5克，勾芡，淋放香油、猪油，将制好的调味淋在菜上即可。

烟筒白菜制作提示

备几条水草，备用；

烟筒白菜的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

烟筒白菜的营养成分

• 能量 3375.2千卡
• 蛋白质 222.84克
• 脂肪 252.14克
• 碳水化合物 65.37克
• 叶酸 15.44微克
• 膳食纤维 12.21克
• 胆固醇 2060.94毫克
• 维生素A 582.96微克
• 维生素B6 0.02毫克
• 维生素B12 1.36微克
• 维生素C 472.6毫克
• 维生素E 26.28毫克
• 胡萝卜素 2530微克
• 核黄素 1.78毫克
• 硫胺素 1.69毫克
• 烟酸 41.56毫克
• 钙 2513.04毫克
• 磷 2970.38毫克
• 钾 4245.54毫克
• 钠 22956毫克
• 碘 2.42微克
• 镁 963.92毫克
• 铁 56.56毫克
• 锌 22.91毫克
• 硒 260.1微克
• 铜 7.88毫克
• 锰 5.1毫克