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鱼白三鲜

类别 沿江菜 贫血食谱 孕妇食谱 营养不良食谱

工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐

口感 虾尾艳红，虾肉白亮，形若琵琶，鱼肚柔糯松软而含汁，缀以黑色石耳，鸡汤中有三色、三味，色、形、味俱佳。

主料 鱼肚100克

辅料 对虾50克 石耳25克 鸡蛋清25克

调料 猪油（炼制）10克 小葱10克 盐9克 姜5克 黄酒10克 味精1克 淀粉(玉米)20克 鸡油20克

指数 推荐指数 3 营养指数 8 难易指数 2 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鱼白三鲜的食谱营养

	鱼肚 鱼肚为鱼鳔干制而成，有黄鱼肚、回鱼肚、鳗鱼肚等，主要产于我国沿海及南洋群岛等地，以广东所产的“广肚”质量最好，福建、浙江一带所产的“毛常肚”软次于广肚，但也称佳... 详细介绍 更多美食
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鱼白三鲜的做法

1.先用清水把鱼肚（?鱼肚）浸泡几小时，并洗刷干净，放入焖罐里，加冷水烧开后离火，待冷却后再烧，每天烧两、三次，两天后取出，用清水浸泡待用；
2.水发?鱼肚用坡刀片成片，放在碗中，加鸡油10 克、葱结、姜片、黄酒、盐2.5 克，上笼蒸约半小时取出；
3.石耳用温水泡开，加盐少许反复搓揉，并用小刷轻轻刷去表面的泥沙，洗净后放在碗内，加鸡油10 克、鸡汤250毫升，上笼蒸约10 分钟取出；
4.大虾剥去壳（保留尾壳），用水淘洗两次，沥干水分，放在碗里，加盐少许、鸡蛋清、干淀粉适量，浆拌一下；
5.案板上撒一点干淀粉，取虾1只放在上面，用小酒瓶轻轻捶成薄片，如此一一做完后，将虾片放在开水一焯，迅速轻轻捞起；
6.将鱼肚、石耳、虾片一起放在汤碗里；
7.锅放在旺火上，下鸡汤500毫升、精盐少许、味精，烧开后淋入熟猪油，倒在汤碗中即成。

鱼白三鲜制作提示

1.泡发鱼肚时，切忌与煮虾、蟹的水接触，以免沾染异味。
2.大虾用小酒瓶轻轻捶成薄片，边捶边撤匀干淀粉，防止粘连。

鱼白三鲜的食物相克

对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。

鱼白三鲜的营养成分

• 能量 232.13千卡
• 蛋白质 13.23克
• 脂肪 10.48克
• 碳水化合物 20.46克
• 叶酸 2.72微克
• 膳食纤维 0.3克
• 胆固醇 105.8毫克
• 维生素A 25.6微克
• 维生素C 2.3毫克
• 维生素E 0.88毫克
• 胡萝卜素 92.5微克
• 核黄素 0.14毫克
• 硫胺素 0.03毫克
• 烟酸 1.25毫克
• 钙 52.48毫克
• 磷 129.49毫克
• 钾 175.05毫克
• 钠 3725.6毫克
• 镁 32.2毫克
• 铁 2.31毫克
• 锌 1.34毫克
• 硒 19.04微克
• 铜 0.23毫克
• 锰 0.31毫克