炸大扁丸子_美食大全

炸大扁丸子

类别鲁菜贫血食谱

工艺炸口味椒麻味食用中餐、晚餐

口感此菜外焦里嫩，丸子松软，椒盐味香，适于热吃，为济宁地区风味菜。

主料猪肉(肥瘦)150克猪肉(肥)100克

辅料香菇（鲜）30克玉兰片30克荸荠30克鸡蛋清100克淀粉(玉米)25克

调料大葱1克姜1克酱油15克味精1克盐2克椒盐5克花生油100克

指数推荐指数 4 营养指数 5 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸大扁丸子的食谱营养

	猪肉(肥瘦) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍更多美食
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	猪肉(肥) 猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一。因为猪肉纤维较为细软，结缔组织较少，肌肉组织中含有较多的肌间脂肪，因此，经过烹调加工后肉味物别鲜美。... 详细介绍更多美食
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炸大扁丸子的做法

1.将肥瘦猪肉、熟肥肉膘肉分别切成0.7厘米见方的丁；
2.水发香菇、水发玉兰片、荸荠（去皮洗净）均切成1厘米见方的丁；
3.葱、姜切末备用；
4.将以上各料放在碗内，加入精盐、味精、酱油、葱末、姜末、黄酒拌匀，逐个用手团成直径约4厘米的丸子（12个）放在大盘内；
5.鸡蛋清、干淀粉放在另1碗内调成蛋糊备用；
6.炒锅内加入花生油，放在中火上，烧至三成热时移至移火上；
7.将丸子用手拍扁，蘸满蛋糊逐个下油，炸成淡黄色时用漏勺捞出（每个约炸1分钟，边炸边捞，一次可同时捞出三四个丸子）；
8.待全部炸成捞出后，再将炒锅放在中火上，烧至七成热时，将全部扁丸子放入油中，再炸三四分钟；
9.待丸子熟透且呈金黄色捞出，放在盘中，撒上花椒盐即成。

炸大扁丸子制作提示

此菜制作过程中需要油炸，所以要预备花生油1000克，实耗100克。

炸大扁丸子的食物相克

鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

炸大扁丸子的营养成分

能量 2493.82千卡
蛋白质 37.17克
脂肪 244.42克
碳水化合物 41.29克
叶酸 18.99微克
膳食纤维 4.82克
胆固醇 229毫克
维生素A 57.29微克
维生素C 2.77毫克
维生素E 43.7毫克
胡萝卜素 8.34微克
核黄素 0.68毫克
硫胺素 0.48毫克
烟酸 7.74毫克
钙 64.14毫克
磷 369.19毫克
钾 636.52毫克
钠 1930.38毫克
碘 0.36微克
镁 77.01毫克
铁 11.59毫克
锌 4.86毫克
硒 34.11微克
铜 0.44毫克
锰 0.92毫克