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炸脂盖

类别 济南菜 冬季养生食谱 肢寒畏冷食谱

工艺 酥炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐

口感 成菜色泽金黄，外酥里嫩，以甜面酱、芝麻油、大葱、蒜泥蘸食，别具风味。

主料 羊肉(肥瘦)300克

辅料 鸡蛋60克 淀粉(蚕豆)20克

调料 姜10克 酱油20克 甜面酱15克 大蒜（白皮）15克 花生油50克 小葱30克 香油5克

指数 推荐指数 3 营养指数 5 难易指数 5 时间指数 1 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

炸脂盖的食谱营养

	羊肉(肥瘦) 羊肉是我国人民食用的主要肉类之一，羊肉较猪肉的肉质要细嫩，较猪肉和牛肉的脂肪、胆固醇含量都要少。冬季食用，可收到进补和防寒的双重效果。腰窝肉为腰窝后腹部，后腿前... 详细介绍 更多美食
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炸脂盖的做法

1.将羊肉（羊五花肉）洗净放入冷水锅内，煮5 分钟至血水浸出，再捞出晾凉；
2.将晾凉的羊肉切成长8 厘米、宽3.5 厘米、厚0.8 厘米的片，平放在盘内；
3.再加入酱油、葱段10克、姜片、蒜片入笼蒸烂，约90 分钟，取出，滗净汤汁，去掉葱、姜、蒜片；
4.鸡蛋打入碗内，加入湿淀粉搅匀成糊；
5.炒锅内放入花生油置中火上烧至八成热时，将肉片周身沾匀鸡蛋糊放入油内，炸到九成熟时捞出；
6.待油温升至九成热时，再投入肉炸成金黄色捞出；
7.将炸好的肉片切成斜块，摆入盘内即成；
8.上桌时随带料碗，甜面酱与芝麻油一起拌匀盛于一碟内；葱段、蒜瓣同盛另一碟中佐食。

炸脂盖制作提示

1.制作此菜要领有三，一是肉要酥烂，二是炸时重油，三是跟料碟上桌；
2.此菜主料亦可用猪五花肉，选用肥瘦相间的部位，肉要带皮，下酱锅煮熟烂，改刀挂蛋糊炸制而成，其味咸鲜，酥香味浓，肥而不腻；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。

炸脂盖的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

炸脂盖的营养成分

• 能量 1303.2千卡
• 蛋白质 68.31克
• 脂肪 102.84克
• 碳水化合物 31.68克
• 叶酸 76.08微克
• 膳食纤维 1.2克
• 胆固醇 627毫克
• 维生素A 252.7微克
• 维生素C 7.75毫克
• 维生素E 27.04毫克
• 胡萝卜素 278微克
• 核黄素 0.66毫克
• 硫胺素 0.26毫克
• 烟酸 14.55毫克
• 钙 112.5毫克
• 磷 609.35毫克
• 钾 1004.35毫克
• 钠 1799.64毫克
• 碘 18.24微克
• 镁 116.65毫克
• 铁 12.99毫克
• 锌 11.29毫克
• 硒 107.3微克
• 铜 2.52毫克
• 锰 1.01毫克