竹荪玻璃鱼片汤

类别湘菜高血压食谱动脉硬化食谱营养不良食谱补虚养身食谱

工艺煮口味本味咸鲜食用早餐、中餐、晚餐

口感鱼片透明似玻璃，竹荪脆嫩爽口，汤清味美。

主料竹荪(干)15克草鱼300克

辅料鸡蛋清25克火腿50克香菜100克

调料料酒25克盐5克胡椒粉1克大葱15克姜15克淀粉(豌豆)50克鸡油15克

指数推荐指数 4 营养指数 9 难易指数 3 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

竹荪玻璃鱼片汤的食谱营养

	竹荪(干) 竹荪隶属于腹菌纲、鬼笔目、鬼笔科、竹荪属。竹荪为真菌植物门真菌长裙竹荪和短裙竹荪去掉头部的子实体，是世界著名的食用菌。竹荪又称“真菌之花”、“植物鸡”等，名列“... 详细介绍更多美食
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	草鱼草鱼亦称“鲩”，鱼纲，鲤科，它与青鱼是比较相近的鱼种，体色则近于鲫鱼的体色，有灰白，草黄和金黄等色。草鱼又称鲩鱼，与青鱼，鳙鱼，鲢鱼并称中国四大淡水鱼。草鱼以草... 详细介绍更多美食
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竹荪玻璃鱼片汤的做法

1.将竹荪用温水泡发胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的一切两开，大的切成3至4条，在开水锅中氽过，再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片，装碗上汤，上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将鱼肉横切成薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好，在干净的砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒上干淀粉，用擀面棍敲成极薄的片（越薄越好）。敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使鱼片厚薄一致，然后下入开水锅内（火不宜大）氽熟，捞入冷水内凉透，改成象眼形或长方形的片。
3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，装入汤盘内，锅内放入普汤烧开，下入鱼片，香菜末氽一下，捞入竹荪内，放鸡油即成。

竹荪玻璃鱼片汤制作提示

本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，做出的汤味道更加鲜美。

竹荪玻璃鱼片汤的食物相克

鸡蛋清鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

竹荪玻璃鱼片汤的营养成分

能量 590.42千卡
蛋白质 69.05克
脂肪 10.55克
碳水化合物 64.05克
叶酸 211.15微克
膳食纤维 9.1克
胆固醇 160.5毫克
维生素A 221.95微克
维生素B6 0.36毫克
维生素C 49.05毫克
维生素E 8.48毫克
胡萝卜素 1195.7微克
核黄素 0.56毫克
硫胺素 0.11毫克
烟酸 6.76毫克
钙 176.57毫克
磷 717.57毫克
钾 3258.79毫克
钠 2890.37毫克
碘 3.38微克
镁 149.73毫克
铁 11.66毫克
锌 3.2毫克
硒 42.13微克
铜 0.71毫克
锰 2.3毫克

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