腌汆_美食大全
腌汆的食谱营养
 |
咸肉 咸肉是用食盐腌制的,又叫渍肉、盐肉、腌肉。咸肉是大众化的食品，由于味美可口，又能长期保存，所以深受消费者欢迎。我国浙江生产的咸肉称南肉，苏北产的咸肉称北肉。... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 里脊炖猪蹄 竹笋烧咸肉 竹笋咸腿老鸭砂锅 咸肉芹菜炒干丝 咸肉鳟鱼 上汤芦笋 糟香咸肉 |
 |
青鱼 青鱼主要产于长江流域地区，也可人工养殖，但由于受鱼食来源的限制，北方饲养较少，青鱼四季均产，但以秋季产的最多品质最好。青鱼略呈圆筒形，体型较大，头顶圆宽，腹部圆... 详细介绍 更多美食 |
| 推荐菜谱： 老烧鱼 炸鱼条 软炸鱼条 芝麻鱼条 炸冬菇 生滚青鱼片粥 蒸豆腐圆子 |
腌汆的做法
1.将咸腿肉洗净煮熟，切成长4.9 厘米、宽2.3 厘米的片；2.青鱼宰杀治净取中段切成8.2厘米长、2 厘米宽的块；
3.水发香菇去蒂洗净捏干；
4.青蒜择洗干净切成小段；
5.炒锅置旺火上烧热，放入肉清汤750毫升、青鱼块、咸肉块、笋片、香菇、黄酒、精盐烧制；
6.待烧开，撇去浮沫，加上猪油，加盖，将锅端到小火上煮4 分钟左右；
7.再端回旺火上，烧到汤稍浓时，加入味精、熟猪油、糟卤50克，倒入汤碗里，撒入青蒜即成。
腌汆制作提示
1.糟卤是用香糟加肉清汤拌匀，用细布袋滤去糟渣即成，香糟是做米酒后的酒渣，有浓厚的酒香味；2.将汤倒入汤碗里，把笋片、香菇放在鱼、肉上面。
腌汆的食物相克
青鱼 青鱼忌与李子同食；青鱼忌用牛、羊油煎炸；不可与荆芥、白术、苍术同食。腌汆的营养成分
- 能量 1188.26千卡
- 蛋白质 79.11克
- 脂肪 94.54克
- 碳水化合物 8.7克
- 叶酸 99.75微克
- 膳食纤维 3.44克
- 胆固醇 405.9毫克
- 维生素A 151.55微克
- 维生素C 1.55毫克
- 维生素E 3.84毫克
- 胡萝卜素 51.5微克
- 核黄素 0.65毫克
- 硫胺素 1.28毫克
- 烟酸 14.79毫克
- 钙 114.26毫克
- 磷 671.23毫克
- 钾 1450.9毫克
- 钠 1756.54毫克
- 碘 16.25微克
- 镁 142.25毫克
- 铁 7.38毫克
- 锌 6.39毫克
- 硒 114.55微克
- 铜 0.43毫克
- 锰 0.82毫克
