北京鸭卷
类别 京菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 特色菜口感 色泽金黄、外皮酥脆、馅心鲜嫩、味道醇正。
主料 鸭肉200克
辅料 荸荠50克 小麦面粉50克 鸭皮50克 鸡蛋180克 馒头100克
北京鸭卷的食谱营养
鸭肉 鸭属脊椎动物门,鸟纲雁形目,鸭科动物,是由野生绿头鸭和斑嘴鸭驯化而来。鸭肉是一种美味佳肴,适于滋补,是各种美味名菜的主要原料。人们常言“鸡鸭鱼肉”四大荤,鸭肉蛋... 详细介绍 更多美食 | |
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北京鸭卷的做法
1.将鸭瘦肉去掉白筋,砸成泥;2.南荠切成细末;
3.将鸭泥、南荠放入碗内加入鸡汤50毫升、精盐、黄酒、味精、葱末、姜末、搅成鸭馅;
4.将鸡蛋磕破,取鸡蛋清50克与芝麻油一起放入鸭馅里,搅打均匀;
5.蛋黄和其余的鸡蛋搅打成蛋液;
6.将熟鸭皮1张切成长6 厘米、宽5 厘米的长方块16 块;
7.凉馒头剁成细渣;
8.把鸭馅分摊在16 块鸭皮上(面朝上)的一端,卷成长5 厘米、直径约1.65 厘米的圆柱形鸭卷,外面先沾上面粉,再蘸上鸡蛋液,最后沾上一层馒头渣;
9.将熟鸭油倒入炒锅内,置于旺火上烧五成热时,端离火口,放入鸭卷,用手勺推动几下,再放在旺火上炸制;
10.待鸭卷全部浮起后,改用微火继续炸2 至3 分钟;
11.等到鸭卷呈金黄色时,再用旺火炸一下,捞在盘内即成。
北京鸭卷制作提示
1.用北京填鸭的熟鸭皮和生鸭腿肉。因为填鸭的饲养期短,肉质鲜嫩,味道纯正;2.把煮熟的整只鸭子晾凉后,用小刀把皮完整剔下来;
3.搅拌均匀的馅,放进冰箱内,稍加凝固待用;
4.因有过油炸制过程,需准备熟鸭油750克。
北京鸭卷的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。北京鸭卷的营养成分
- 能量 1427.88千卡
- 蛋白质 75.14克
- 脂肪 85.81克
- 碳水化合物 103.64克
- 叶酸 216.23微克
- 膳食纤维 3.78克
- 胆固醇 1264毫克
- 维生素A 540.56微克
- 维生素B6 0.04毫克
- 维生素C 4毫克
- 维生素E 7.09毫克
- 胡萝卜素 30.2微克
- 泛酸 2.26毫克
- 核黄素 1.04毫克
- 硫胺素 0.65毫克
- 烟酸 10.67毫克
- 钙 182.87毫克
- 磷 715.79毫克
- 钾 1077.26毫克
- 钠 1594.62毫克
- 碘 50.41微克
- 镁 110.74毫克
- 铁 12.16毫克
- 锌 6.05毫克
- 硒 65.35微克
- 铜 0.88毫克
- 锰 1.21毫克