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炒细牛百叶

类别 湘菜 消化不良食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 气血双补食谱

工艺 熟炒 口味 香辣 食用 早餐、中餐、晚餐

口感 香辣脆鲜，下酒佳肴。

主料 牛肚1000克 冬笋150克

辅料 韭黄100克

调料 辣椒(红、尖、干)25克 猪油（炼制）100克 料酒25克 盐5克 味精2克 醋3克 香油15克 淀粉(豌豆)8克

指数 推荐指数 7 营养指数 7 难易指数 6 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 5 麻辣指数 0

炒细牛百叶的食谱营养

	牛肚 牛肚即牛胃。牛为反刍动物，共有四个胃，前三个胃为牛食道的变异，即瘤胃（又称毛肚）、网胃（又称蜂巢胃、麻肚）、瓣胃（又称重瓣胃、百叶胃），最后一个为真胃又称皱胃。... 详细介绍 更多美食
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炒细牛百叶的做法

1.先将百叶划成二三块放入桶内，倒入开水烫泡用，木棍不停地搅动，将其搅开，使全部烫到，过5分钟左右，视黑膜衣一推即脱，便捞出放入冷水内一叶一叶地将黑膜推擦刮洗净，撕去油筋，再放入冷水锅煮开捞出，捞出后，还需用清水洗一遍，然后放入冷水锅烧开，煮到七成烂时捞出，切成细丝，再将牛百叶下入冷水烧开氽过，沥干水分。
2.将猪油烧到六成热时，下入冬笋丝和牛百叶煸炒出香味，烹入料酒，放入红辣椒丝、盐、味精和韭黄炒一下，加入汤150毫升，用湿淀粉15克（淀粉8克加水7克）调稀勾芡，放入醋、香油，翻炒几下，装入盘内即成。

炒细牛百叶制作提示

浸泡牛百叶时水以浸没过牛百叶为准，冬季用开水，夏季用八成开的水；烫牛百叶时如烫的时间过久，黑膜不易推掉；切牛百叶时越细越好，丝的长度视牛百叶而定。

炒细牛百叶的营养成分

• 能量 1902.27千卡
• 蛋白质 158.11克
• 脂肪 133.92克
• 碳水化合物 34.53克
• 叶酸 0.28微克
• 膳食纤维 12.85克
• 胆固醇 1133毫克
• 维生素A 109.5微克
• 维生素C 16.5毫克
• 维生素E 23.31毫克
• 胡萝卜素 380微克
• 核黄素 1.54毫克
• 硫胺素 0.61毫克
• 烟酸 26.96毫克
• 钙 464.93毫克
• 磷 1250.26毫克
• 钾 2102毫克
• 钠 2750.83毫克
• 镁 215.7毫克
• 铁 21.77毫克
• 锌 25.58毫克
• 硒 91.6微克
• 铜 0.97毫克
• 锰 5.34毫克