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炒鸭肠

类别 京菜

工艺 熟炒 口味 微辣 食用 中餐、晚餐

口感 此菜鸭肠洁白，青椒碧绿，油汁红彤；柔嫩清淡，咸鲜可口，微有辣味。价廉物美，好看好吃。

主料 鸭肠100克 青椒100克

辅料 青蒜5克

调料 酱油10克 醋10克 盐5克 小葱5克 黄酒15克 味精2克 辣椒油10克 葱油30克 香油5克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 6

炒鸭肠的食谱营养

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	青椒 青椒是辣椒的一种，但是青椒果实较大，辣味较淡甚至根本不辣，作蔬菜食用而不是作为调味料。由于它翠绿鲜艳，新培育出来的品种还有红、黄、紫等多种颜色，因此不但能自成一... 详细介绍 更多美食
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炒鸭肠的做法

1.将鸭肠上的白油择净，撕去直肠和盲肠（只用小肠以上部分），豁开洗净；
2.理顺后，从肠子中间用线绳系起，放在盆中，加入醋、精盐，用手轻轻揉搓，当出现白沫时，立即用水洗净；
3.再将肠子放在开水里烫一下，待稍一卷起、颜色变白时，迅速捞出入凉水中；
4.去掉线绳，切成长7.3 厘米的段，再用开水烫一下，沥净水；
5.将青椒切丝、青蒜切段与葱丝一起放入碗内，加入酱油、黄酒、味精、精盐、醋5克调成汁；
6.将葱油倒入炒锅内，置于旺火上烧到将要冒青烟时，倒入调好的汁，随即下入鸭肠颠炒约10 秒钟左右，加入红辣椒油炒匀，再淋入芝麻油即成。

炒鸭肠制作提示

1.鸭肠质地柔嫩，用旺火热油速炒，可以保持柔嫩的特点；
2.“炒鸭肠”的配料是根据季节而定，如春季可配青椒或韭黄，冬天可配小韭菜或香菜。

炒鸭肠的营养成分

• 能量 313.26千卡
• 蛋白质 17.21克
• 脂肪 23.06克
• 碳水化合物 8.4克
• 叶酸 12.27微克
• 膳食纤维 1.58克
• 胆固醇 187毫克
• 维生素A 88.7微克
• 维生素C 73.85毫克
• 维生素E 12.87毫克
• 胡萝卜素 434.5微克
• 核黄素 0.28毫克
• 硫胺素 0.07毫克
• 烟酸 4.44毫克
• 钙 67.35毫克
• 磷 221.78毫克
• 钾 367.03毫克
• 钠 2767.74毫克
• 碘 9.84微克
• 镁 46.14毫克
• 铁 4.84毫克
• 锌 1.75毫克
• 硒 25.95微克
• 铜 0.31毫克
• 锰 0.61毫克