脆皮糯米鸡
类别 沪菜 特色菜口感 皮脆肉酥,馅心干香。
主料 母鸡1500克
辅料 腊肠25克 糯米25克 火腿25克 鸡肉50克 干贝15克 腊肉(生)25克 香菇(干)10克 虾米25克 鸡蛋黄100克 淀粉(蚕豆)50克
脆皮糯米鸡的食谱营养
母鸡 老母鸡的补益之功效更高,许多久病、瘦弱之人用来补身,尤其是畏寒风重,虚不受补者,老母鸡不但能补气补血,还可祛风,故比鸡项(指未生过鸡蛋的雌鸡)优胜得多。按照一般... 详细介绍 更多美食 | |
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脆皮糯米鸡的做法
1.在光母鸡颈处剖开约5 厘米长的刀口,斩断颈骨(皮肉相连),利用开口处逐步摘出鸡骨及内脏,用水内外洗净;2.糯米淘净;
3.水发香菇择洗去蒂后,与腊肠、腊肉、火腿分别切成约3 厘米见方的粒;
4.水发干贝捏散成丝状;
5.虾米用黄酒浸发;
6.炒锅置旺火,用油滑锅,放入花生油,先放入鸡肉煸炒1分钟,再放入葱花、腊肉、腊肠、火腿、香菇、干贝、虾米、黄酒10克、精盐3克、白糖、味精、胡椒粉、肉汤炒匀;
7.再端锅离火,加入芝麻油、糯米,一起拌和成馅心;
8.将馅心塞入鸡腹内,将鸡颈皮打结堵住刀口,放到开水锅烫一下,使鸡皮收缩,上笼蒸1 小时左右,取出晾凉;
9.鸡蛋黄放入碗里搅打,再加入精盐调和,涂遍鸡的全身,撒上干淀粉;
10.锅里放入花生油,旺火烧至八成热,将鸡放入锅里,随即改用中火炸5 分钟,捞出;
11.再改用旺火炸30 秒钟,至外皮酥脆,取出沥油;
12.趁热用刀将鸡剖开,掏出馅心装入大长盘中间,片下胸脯肉,再切下鸡头、鸡翅;
13.先把鸡背斩成长条块,放在馅心上,胸脯同样斩成长条块,叠在上面,鸡头斩成两片,放在盘的一端,鸡翅斩成块,分别放在盘的两边,摆成整只鸡形即可上桌。
脆皮糯米鸡制作提示
1.上笼前,用钢针在鸡身周围均匀地扎些孔,以免蒸时鸡皮因受热而鼓气爆裂;2.上笼蒸1 小时左右,若蒸过烂,炸时不易成形;
3.因有过油炸制过程,需准备花生油3000克。
脆皮糯米鸡的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。脆皮糯米鸡的营养成分
- 能量 6098.6千卡
- 蛋白质 366.39克
- 脂肪 436.31克
- 碳水化合物 171.47克
- 叶酸 40.47微克
- 膳食纤维 3.7克
- 胆固醇 4298.95毫克
- 维生素A 2596.8微克
- 维生素B6 0.02毫克
- 维生素C 1.55毫克
- 维生素E 82.14毫克
- 胡萝卜素 44.6微克
- 核黄素 1.23毫克
- 硫胺素 1.22毫克
- 烟酸 141.77毫克
- 钙 384.22毫克
- 磷 2615.36毫克
- 钾 4910.38毫克
- 钠 5267.43毫克
- 碘 27.81微克
- 镁 423.5毫克
- 铁 38.3毫克
- 锌 32.12毫克
- 硒 75.36微克
- 铜 2.73毫克
- 锰 2.53毫克