蛋菇_美食大全
蛋菇的食谱营养
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鸭蛋 鸭蛋Duck egg，营养丰富，可与鸡蛋媲美，鸭蛋含有蛋白质、磷脂 、维生素A、维生素B2、维生素B1、维生素D、钙、钾、铁、磷等营养物质。吃起来较鸡蛋油润，而... 详细介绍 更多美食 |
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蛋菇的做法
1.去掉附在猪小肠外皮的油脂，刮净肠皮外粘物，用清水冲洗干净，沥干水分；2.鸭蛋磕在碗里，打散后加黄酒、酱油、味精搅匀，倒在干净的长嘴茶壶里；
3.香菇去蒂，洗净，下沸水锅汆熟取出，切成片；
4.将猪小肠的一端用纱线扎紧，挤去肠内空气；
5.再把茶壶里的蛋液由猪小肠另一端灌入至满，再用纱线扎紧结死；
6.灌好蛋液的猪小肠放入凉水锅，上小火慢慢煮熟捞出；
7.待冷却后，用锋利薄刀将蛋肠切成2.6 厘米长的段，并用刀背在蛋肠段中间稍压一圈；
8.将切好的蛋肠段放进温水锅，上中火烧至肠皮紧缩、蛋茸向两端冒出蘑菇状时，捞出即成“蛋菇”；
9.炒锅置旺火，下高汤500毫升、香菇、蛋菇，加入酱油、味精调匀烧沸，起锅装入汤碗，撒上胡椒粉即成。
蛋菇制作提示
1.用竹签在蛋肠上扎数个小孔，煮时放气，避免胀破肠衣；2.洗净小肠油脂和粘膜；灌蛋的肠应先冷锅，再加小火，待蛋液凝固后再
取出切段。
蛋菇的食物相克
鸭蛋 鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。蛋菇的营养成分
- 能量 1257.18千卡
- 蛋白质 103.16克
- 脂肪 76.86克
- 碳水化合物 37.37克
- 叶酸 718.61微克
- 膳食纤维 2.56克
- 胆固醇 3565毫克
- 维生素A 1450.7微克
- 维生素C 0.7毫克
- 维生素E 27.72毫克
- 胡萝卜素 1.2微克
- 核黄素 2.4毫克
- 硫胺素 1.29毫克
- 烟酸 12.1毫克
- 钙 437.14毫克
- 磷 1729.36毫克
- 钾 1456.9毫克
- 钠 7098.92毫克
- 碘 30.06微克
- 镁 280.97毫克
- 铁 30.1毫克
- 锌 17.88毫克
- 硒 107.8微克
- 铜 1.07毫克
- 锰 1.92毫克
